一杯充滿檸檬香氣的珍珠奶茶~~

最近在研發新品種的珍珠，發現了一個還不錯的口味—檸檬珍珠。​

檸檬是眾多甜品香氣的來源，不管是作為裝飾還是入茶，都是不可替代的，而作為檸檬香氣最大的貢獻者—檸檬皮，經常出現在西點的製作中。用檸檬皮屑加入製作珍珠，再泡入奶茶，珍珠奶茶便有了清新的檸檬香，這股淡淡的香氣可以賦予珍珠奶茶清新的靈魂，與眾不同。

不過檸檬皮雖好，但也需是好檸檬才行。國內的安嶽黃檸檬普遍香氣淡，海南的青色香水檸檬香味倒濃、但表皮帶苦味，試過多次，最後還是推薦大家用進口的黃檸檬，品質較穩定，香氣要比國內品種高出幾個層次。

做法就還蠻簡單，就是費點時間，想吃的就自己動手吧↓↓↓

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用料  

一杯充滿檸檬香氣的珍珠奶茶~~的做法  

1. 1、檸檬先用鹽搓洗表皮，擦乾後用小刀將表皮削出來。
   
   ▶削皮的時候別削太深，黃皮下的白色橘絡會發苦。

2. 2、削皮後把白色的橘絡再削乾淨，減少苦味。

3. 然後用刀切細條，切小粒。
   ▶這個操作有點費工夫，但顆粒均勻。也可以買專門的刮絲刀（某寶上有）完成這個操作。

4. 3、將檸檬皮屑與木薯澱粉混合，比例在1:10左右。

5. 4、然後用約一半木薯澱粉重量的清水加少許白沙糖，煮滾後加入上述3的木薯澱粉裏，用筷子攪拌後趁熱揉成麪糰。
   
   ▶注意這裏的清水一定要用煤氣爐煮滾，趁着水沸騰的時候加入木薯澱粉，不能晾不能停留，也不要用熱水壺煮，水温不夠。這是成功的關鍵點，這裏操作不好，麪糰就會廢了。
   
   ▶如果麪糰過黏，可以加適量麪粉，如果過硬，也要加熱水調整。

6. 5、剩下的就是手搓珍珠了，先把麪糰搓成長條，用手掰一小塊，搓圓，重複以上動作就可以了。搓完的珍珠可以放冰箱裏冷凍，隨取隨用，取用的時候也不用解凍。

7. 6、水開後放珍珠，用勺子攪一下，讓其沸騰煮10分鐘，然後關火蓋蓋燜5分鐘即可。

8. 7、煮好的珍珠可以過涼開或者冰水，然後加入少許白砂糖攪拌均勻，備用即可~~

9. 8、簡易的奶茶可以先把紅茶加少許水稍煮片刻，待茶湯濃郁時加入純牛奶和糖，在湯鍋周邊起泡，快要沸騰的時候關火，濾渣，加入檸檬珍珠即可。

10. 淡淡的檸檬香，略有嚼勁的珍珠，這一杯奶茶，請你~~

小貼士

檸檬珍珠多做一些，還可以在做銀耳羹、紅豆湯時加進去煮，也是別有味道哦~~