珍珠奶茶(珍珠篇)
由於NCP的影響,居家隔離了近一個月。瘋狂地想念蛋糕奶茶火鍋的中國人民一個個練就了一手好廚藝。而我,只想喝一杯三分糖的珍珠奶茶。不習慣一次性寫太長,這篇主要説珍珠如何製作。做甜點是很考驗耐心和技巧的事情,一定要嚴格按照比例和步驟去做。否則很容易造成非牛頓流體等等哈哈。
用料
木薯澱粉 | 88克 |
清水 | 55克 |
紅糖(或黑糖) | 55克 |
珍珠奶茶(珍珠篇)的做法
先説下我用的原料:木薯澱粉我用的是展藝的,不同牌子的木薯澱粉還是會有差異的。這裏僅以上圖木薯粉為例(自己淘寶搜下)。紅糖我是直接超市買的散裝的。
沒有想到你們要教程所以我沒有拍過程圖。口述一下哈哈~1.水和紅糖放奶鍋中小火融化(一定要小火,全程蓋蓋子防止水分蒸發)這一步一定要嚴格遵循,否則蒸發導致水、粉配比不對,直接導致失敗。
2.木薯澱粉分兩次加入,一定要先糊化。A.糖水沸騰後關火,確保在沸騰的狀態下倒入三勺木薯澱粉,迅速用筷子攪拌充分糊化。B.再次開小火至沸騰(不要煮太久,一下子就沸騰了的),然後關火,迅速把剩餘的木薯澱粉倒進去,用筷子迅速攪成絮狀(其實不會是絮狀的,你直接攪拌均勻它就成塊了),快速拿出來揉麪。(面裏面大概會有顆粒狀,只要你嚴格按照以上步驟的話就不用慌,沉着地用工具把顆粒碾碎揉勻)以上都要快速進行。
個人覺得揉麪也會增加成品的Q彈程度,所以每次揉麪都會揉到不是很燙手才開始進行下一步驟。不過我看美食博主都是説揉到麪糰光滑即可,看個人喜好吧。在揉麪過程中,如果覺得幹可以加少許熱水(一點點一點點地加就好了,不要操之過急);如果覺得黏就加點木薯澱粉,當然你要先把上一步驟出現的顆粒都揉碎了才能加粉喲~不然大概會失敗。然後就是準備少許木薯澱粉在容器裏,搓成長條,切小塊,揉成小球球,扔進容器的木薯澱粉中滾一滾。(這個步驟很考驗耐心,雖然我這個配方只有兩百克不到的原材料,但是也搓了好久)吃不完可以放冷凍裏,下次想吃再拿出來煮。
然後就是激動人心的煮珍珠時間了~熱水燒開,熱水的量最好是珍珠的兩倍以上,中間不要再加水了,影響成品效果。然後把珍珠放進去煮二十分鐘,煮完悶十五分鐘。煮之前要把多餘的粉先抖掉,煮的過程偶爾攪拌一下防止粘鍋,悶的過程就不要開蓋了。完成以上步驟把珍珠撈出來放進冰水裏(冷水也可以,水温決定口感),泡五分鐘就好了。
小貼士
1.揉麪前的原料一定要嚴格按照以上配比(有其他成功配比可以來探討一下哈哈),用料配比直接決定成功與否。
2.煮糖水的時候一定要小火蓋蓋子防止水汽蒸發,導致麪糰很硬(説實話,就算補救也很難成功)
3.木薯澱粉一定要分兩次加入,先糊化再攪拌。糊化一定要充分不然會造成非牛頓流體(也是直接丟掉)。
4.加入木薯澱粉時一定要在沸騰狀態下。
5.煮珍珠前要把多餘的木薯澱粉抖掉,切忌心急,撈出後要放水裏泡一下更Q彈。
以上步驟按部就班一般都不會有問題,祝順利喲~咪啾~
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