甜酒釀/醪糟/米酒的製作（附加不放糖如何讓酒釀變甜的祕方）

小時候媽媽一直做酒釀給我們吃，甜甜的，加點圓子，打點蛋花就是一道美味。離家以後在超市買的酒釀都沒有媽媽做的好吃，不像是自然的甜，像是放了許多糖的味道。於是和媽媽學了做酒釀的手藝，在這裏和大家分享。

用料  

甜酒釀/醪糟/米酒的製作（附加不放糖如何讓酒釀變甜的祕方）的做法  

1. 糯米洗淨以後浸泡過夜。直到可以用手指輕輕地把米粒碾碎。浸泡期間要經常換水。

2. 把米放進蒸籠

3. 隔水蒸45分鐘。米不要鋪的太厚，我分了三層。

4. 蒸好的米飯趁熱打鬆，讓其快速冷卻。

5. 把一包酒麴放在塑料袋裏敲碎，然後用擀麪杖碾成粉末。越細越好。

6. 不要等米飯完全冷透，等到和體温差不多的温度（40攝氏度）撒入三分之一的酒麴。因為我是分成三份蒸的，每份撒入三分之一的酒麴。然後用手拌勻。

7. 把攪拌均勻酒麴以後的米飯放入一個帶蓋子的容器。我用的是大玻璃瓶。瓶子要洗乾淨，沒有油。

8. 用擀麪杖在米飯中間搗一個洞出來。

9. 這裏是我的小祕密啦！如何讓酒釀自己就甜的像蜜一樣，就靠它啦！玉米澱粉！均勻的在米飯上面撒上一層薄薄的玉米澱粉，就可以糖化了。

10. 在小洞中注入涼白開（純淨水，礦泉水都可以）如果準頭不好的話可以先加水後撒玉米澱粉。水要加夠，不然以後出酒的分量就會很少。水要加到與洞口持平。等一會兒，讓米吸收掉一些水以後，水位會下降，此時可以再次加入水至與小洞齊平。然後就可以把蓋子蓋起來，放進櫥櫃裏，避光。一般三天左右就可以嚐到非常甜的酒釀了。冬天可以放棉被裏。如果天熱，可以在二天的時候嘗一下。因為我家是24小時保持在25度，所以三天天左右即可。

11. 這是三天以後的樣子。我取一半出來放入冰箱，剩下的一半繼續發酵，這樣就可以製作出度數高一些的米酒，但是甜味就沒有了。

12. 這是三天的酒釀過濾掉米粒之後的樣子，喝起來甜甜的，和日本的清酒一個味道。不透明是因為裏面有澱粉的存在。此時的米酒要放冰箱，不然會繼續發酵。想喝度數高的米酒就讓酒釀多發酵幾天再過濾。但是甜味就會沒有了。

小貼士

酒釀雖然甜，可還是酒哦，喝多了以後不要開車哦。過濾出來的米粒就是酒糟，不要扔哦，可以做酒糟魚，肉，雞，鴨。把酒糟里加入鹽，可以嘗一下鹹淡，不要太鹹了。然後把食材用酒糟醃製二天，然後隔水蒸就是一道非常可口的美味啦！啥都不浪費。建議買上好的糯米來製作，你會發現區別的。