【曼食慢語】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

蛋酒，eggnog的起源據説是英國，不過現在是在北美比較流行，尤其是聖誕期間。每年冬天星巴克都會推出應季的花式咖啡，蛋酒拿鐵是其中我最喜歡的口味。不過星巴克沒有賣酒精飲料的執照，蛋酒拿鐵中也沒有酒。

很想試試有酒精的蛋酒咖啡，想象中應該跟愛爾蘭咖啡有點類似。再加上小夥伴們告訴我國內沒這個口味，所以寫這篇博文，給有興趣嘗試的同學。

Eggnog有兩種做法，一種是生雞蛋不經過加熱，全蛋打發或是分蛋打發後，再加入打發過的鮮奶油，混合成有流動性的慕斯狀。這樣做的eggnog質地細膩蓬鬆，只能冷飲不能加熱。

第二種是類似卡仕達醬的做法，將牛奶和雞蛋混合加熱，雞蛋經過加熱後起到增稠劑的作用，讓蛋酒的質地變得濃稠。這樣做的蛋酒可以熱飲也可以冷飲，因為有加熱所以也更安全。並且這種做法非常簡單，只需要注意一下温度的控制，不要過度加熱就行了。

2份蛋酒兑一份濃縮咖啡，或者2份蛋酒+一份熱牛奶兑一份濃縮咖啡，就是好喝的簡易蛋酒咖啡了。要做標準的蛋酒拿鐵，就用機器將蛋酒牛奶混合物蒸汽加熱（不要過度加熱），打出奶泡，衝入濃縮咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按個人口味選擇，朗姆酒、白蘭地、波旁、威士忌都可以。也可以做成無酒精版本，用牛奶替換掉酒精的部分即可。

用料  

【曼食慢語】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡的做法  

1. 將雞蛋在大碗中打散，加入糖和一小撮鹽，用蛋抽打至顏色發白

2. 在一個小鍋中倒入牛奶和鮮奶油，中小火加熱至快要沸騰

3. 將牛奶混合物慢慢地倒入雞蛋液中，並不停地攪拌雞蛋直至全部混合均勻

4. 將蛋奶混合液倒回鍋中，倒入一小撮肉豆蔻粉，小火加熱至71-72度左右，此時蛋奶液略微變稠，會黏附在不鏽鋼勺子上

5. 立即關火，拌入香草精和朗姆酒

6. 蛋酒咖啡：將一份意式濃縮咖啡兑上2份蛋酒，或是2份蛋酒+一份熱牛奶兑一份濃縮咖啡即可，可以用機器將蛋酒牛奶混合物打出奶泡

7. 直接飲用蛋酒：將蛋酒過濾後放在冰箱冷藏至少6小時至完全冷卻

8. 飲用時加入冰塊，並在表面再撒上少許肉豆蔻粉

小貼士

1.將牛奶混合物倒入雞蛋液時一開始要慢慢加入，讓雞蛋温度升高後再加快速度，防止雞蛋被局部燙熟

2.蛋奶液加熱到71-72度時要立即關火降温，若是鍋子的保温性能比較好，可以把鍋子坐入冰水中，防止過度加熱