曼食慢語丨咖啡豆夾心餅乾

那種長得很像放大版咖啡豆的小餅乾大家吃過嗎？簡直太可愛了~讓人忍不住想要親自“拿捏”，這次我在裏面加了一層夾心 ，味道和口感都更加豐富了。做的時候讓餅乾和餡料都進冰箱冷凍一會，既讓餅乾不容易變形走樣，口感上也會更好吃哦~

用料  

曼食慢語丨咖啡豆夾心餅乾的做法  

1. 70g黃油室温下軟化打發

2. 加入40g過篩糖粉繼續打發，先低速打發再調到高速，打發之後的黃油呈現顏色發白，體積變大的狀態

3. 一個雞蛋打散，分兩次加入黃油中繼續打發，中間加一小撮鹽（打好之後是順滑的乳霜狀）

4. 篩入麪粉150g、可可粉8g，先篩一半用刮刀拌拌勻，加入1份濃縮咖啡液拌勻，再篩入剩下的麪粉和可可粉，拌到看不見乾粉（咖啡液也可以用速溶咖啡兑水，但是要注意濃度）

5. 將拌好的麪糰取出，在案板上撒一點乾粉防粘，將麪糰切半後搓長條，再切半搓長條，最後每一個長條切成12等分的小麪糰（配方里的分量能做出48個小麪糰）

6. 小麪糰在手心搓圓，再搓成橢圓，然後稍微按扁，放入鋪好烘焙紙的烤盤中，儘量保證麪糰光滑，才會更接近咖啡豆的質地（小餅乾表面光滑的祕訣是戴上大小合適的手套，手套太大或者裸手小餅乾上都會有痕跡）

7. 用刮刀或者刀背在餅乾上壓個縱向的印記，就是咖啡豆標誌性的裂縫了~

8. 蓋上保鮮膜放冰箱冷凍十五分鐘，可以防止烤的時候餅乾膨脹過頭變形

9. 烤箱預熱到160℃，凍好的餅乾放中層烤18分鐘

10. 室温軟化的50g奶油奶酪稍微打散，篩入糖粉20g攪拌均勻，再加入室温軟化過的黃油25g，攪打到完全融合（視頻中用的是雙倍的分量，做餅乾按照配料表分量就好，這個夾心很好吃，用不完的配其他的麪包和餅乾都可以）

11. 做好的夾心餡兒裝進裱花袋，前面剪一個小孔

12. 烤好的餅乾晾涼，把夾心餡兒擠上去，再找一塊兒餅乾合攏就好了（餅乾都是手搓的所以形狀不會太一致，需要人工配對一下）

13. 夾好了之後先別吃，放進冰箱冷凍15分鐘，味道會更好

小貼士

這種將做好的麪糰冷凍一會兒的方法，可以有效的防止餅乾在烤制的時候膨脹變形，適用於幾乎所有的硬質餅乾做法~大家可以記一下這個小妙招。