鮮蝦皮蛋莧菜煲

莧菜原是一種野菜，近年才登堂入室。有些地區把它稱為“長壽菜”，民間認為它補血。莧菜菜葉有綠色或紫紅色，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育。

用料  

鮮蝦皮蛋莧菜煲的做法  

1. 莧菜去莖留葉洗淨待用

2. 鮮蝦剪去須腳、用牙籤從蝦背剔除腸線

3. 蒜切成片，皮蛋剝殼切成小塊（可以用一根線或者刀上沾點水切，這樣皮蛋可以很好的保持完整性噠）

4. 鍋內入油爆香蒜片

5. 放入莧菜翻炒片刻

6. 加入鮮蝦，少許的水、鹽燒開

7. 轉入煲內繼續小火煲5分鐘左右即可

小貼士

也可以用蝦乾代替鮮蝦，那樣味道會更香些