Maangchi版韓國泡菜

Maangchi媽媽是油管上的韓餐達人，只要照她的菜譜做，完全不給人失敗的機會。她的泡菜我已經照做過三次了，每次成品都好評如潮。這次加了根據自己口味調整的小改動，實踐性更強，大家也可以根據自己的口味做變動。

用料  

Maangchi版韓國泡菜的做法  

1. 半顆白菜，根部用刀劃開，再用手掰開。一次不用做太多，我個人經驗是做太多會吃膩。

2. 一半白菜再次根部切開分成兩份，浸入清水浸泡沖洗瀝乾，將葉片分開，每層都均勻抹鹽。每隔半小時翻身一次，一共醃製2小時，過程中會出水，可以用手輕揉加快脱水。醃製結束將白菜硬芯切除，每一片沖洗乾淨，瀝乾。

3. 冷水150克，加入兩勺糯米粉充分攪勻後，再開中火煮，整個過程持續攪動，千萬不要走開。

4. 十分鐘後變成米糊狀，加兩勺糖，關火繼續攪一分鐘，放涼備用。

5. 胡蘿蔔切絲；韭菜，葱和水芹菜切碎。梨、洋葱、蒜瓣和姜塊用料理機打成泥。將以上材料和放涼的糯米糊放入大碗中拌勻，加一小碗已去籽的辣椒麪，剁碎的鹽水蝦以及魚露。

6. 用到的辣椒麪和魚露。儘量挑選質量好一些的，最後成品好壞主要看這兩個調料。辣椒麪可以酌量添加，不過建議不少於一小碗，否則顏色不夠紅亮。

7. 鹽水蝦。只是這種鹽水蝦只有一個用途--做泡菜，買一瓶感覺可以用一生。連汁水取2勺，剁碎。

8. 白菜可以保持長條原狀，或是切成小塊。個人覺得切塊比較方便取用，否則醃好再切容易把切菜板染紅。將白菜和調好的調味料拌勻。可以嘗一嘗味道，差甜味加糖，差鹹味加魚露。

9. 放入乾淨無油的保鮮盒，可以現吃新鮮泡菜，也可以常温下放置2-3天微微有些發酵後的酸味再吃。檢查發酵進度可以用勺背壓一壓泡菜，如有發酵泡菜會從底部冒泡泡。一旦發酵就需要放入冰箱冷藏，以減慢發酵速度。如果不及時吃完，泡菜會越來越酸。發酵過度的泡菜最適合用來煮泡菜湯。

小貼士

泡菜中還可以加白蘿蔔，梨也可以用蘋果替代，這次做用了蘋果梨。如果沒有也可以不用加。

不可缺少的料有魚露，韭菜，洋葱，大蒜和葱。其他均可用相近材料替代。水芹菜可以用小芹菜替代，如沒有可以用葱來替代。鹽水蝦可以用鹽水浸泡的魷魚替代。

素食版泡菜可以用適量鹽代替魚露，鹽水蝦也要省去。

最後一定要嘗一嘗味道，以自己的口味來調整辣味鹹味和甜味的平衡。

做好的泡菜撒上用手碾碎的芝麻，直接配熱熱的白飯吃。