味增肉末茄子

用料  

味增肉末茄子的做法  

1. 調汁：味增、一半蒜末、味淋、清水、老抽攪拌均勻，濃稠狀態。

2. 炒肉末：肉末和蒜末入鍋，中小火炒出油盛出。

3. 炒茄子：油鍋下茄子，炒幹後沿鍋邊淋點生抽，加調好的味增汁，翻拌均勻。稍炒軟茄子，加些水繼續炒軟，加肉末炒勻，蓋鍋蓋燜三四分鐘。

4. 微調：嘗。鹹了加點水，淡了加點生抽或鹽，想深顏色加點老抽，不夠入味就再燜一會。出鍋前撒點葱花。

5. 吃：配飯吃 蓋飯吃 當小菜吃

小貼士

1.不用額外加一滴油，全靠肉末煸出油。
2.味增 蒜末是靈魂，木有味淋就加醬油清水。