麥德龍初級西冷牛排速成入門

西冷牛排在牛排中屬於價格比較低廉，口感較好，性價比極高的牛排。也是減肥、增肌人士最常選用的牛排。西冷最大的特點是每一塊牛排的背部都有一條經過修剪的肥油，不想吸收太多脂肪的話可以選擇撕除，不介意的話保留口感會更好。但是牛肉屬於紅肉，脂肪屬於優質脂肪，牛肉本身也富含蛋白質，都極易吸收不易發胖，牛肉本身緊緻纖維長飽腹感也比較容易產生，所以有時候冰箱裏儲存幾塊原切牛排，在不知道吃什麼的時候來一塊是很不錯的選擇。本次教程為初級牛排入門教程，選用最簡單的辦法和入門牛排款式，所以這裏不涉及多餘高級調料、花式手法和牛排品級。

用料

原切西冷牛排	2塊，約400克
黑胡椒碎	3勺，約6克
鹽	2勺，約4克
黃油	1塊，約10克

麥德龍初級西冷牛排速成入門的做法

前往麥德龍挑選性價比極高的一款入門牛排，名字叫澳洲谷飼西冷，800克103元（之前99元），有四塊，淨重都在200克之上。
首先我們選用麥德龍的原切牛排。怎麼看牛排是原切的，最簡單的辦法就是看配料表。配料中只有簡單的牛排、水等兩三種配料99%是原切牛排，超市賣的什麼兒童牛排，沙朗牛排都是人工卡拉膠合成的牛排，配料表一看各式各樣十來種配料，口感和味道根本沒法和原切牛排相比。
從冷凍室中取出牛排，不要拆開真空包裝，直接解凍，如果拆開利用空氣解凍，容易滋生過多細菌。如果是當天要吃，提前三十分鐘取出來就好。
今天打算煎兩塊牛排，所以將牛排從冷凍室裏取出直接丟到常温水中解凍，大約二十分鐘牛排就基本解凍完成。如果着急的話可以用温水，但千萬不要用熱水。
解凍好的牛排拆開真空袋，讓牛排和空氣充分接觸，牛排千萬不要拿水沖洗，千萬不要，千萬不要。特別是高級牛排，用淨水沖洗後會使牛排丟失血紅蛋白。煎制牛排把表面煎熟就行了，牛排內部是沒有細菌的。所以牛排不用全熟，但是做牛肉餅要全熟，因為是牛肉餅用的是剁碎的牛肉。
順便用廚房用紙吸一下牛排的表面血水，適度就好，不要用力擠壓牛排，以免牛排內的精華血水全部跑出。這一步吸血水主要是兩個目的：1，下鍋煎的時候不容易蹦油花；2，煎制牛排血水較少不會有很多血水絮狀物，影響美觀。
清理好的牛排正反兩面各撒上半勺鹽，塗抹均勻，靜置十分鐘醃製入味。鹽融化會揉進牛排的肉裏，同時足夠的鹽分也能夠吸乾剩餘的水分。
準備好黃油，切一小塊下來，大概每塊牛排10克左右。我這裏用的是總統牌的黃油，不帶鹹味的。500克44元左右，沒有黃油用橄欖油或花生油也行。
熱鍋，放入黃油塊滑鍋，讓黃油完全融化，黃油黑了不要怕，因為黃油加熱後是會變深的。
黃油大火加熱冒煙後，放入西冷牛排煎制，如果有平底鍋會更好，加熱更均勻。放入鍋裏的牛排不要晃，也不用翻面，先將一面煎熟。
煎制牛排主要是為了讓牛排表面鎖住牛排內部的血水，因為本次用的牛排不會太厚，只要煎制兩面就好。如果買的原切牛排厚度超過兩公分，那麼牛排剩下的幾個立面也要煎制，以防血水流出，失去香味。
煎制牛排的話，每面大概大火煎制90秒就行。如果家裏有温度針的話就更好把控了，一般大多數吃牛排選擇七成熟，也就是每面煎兩分鐘，內部温度60-62度。五成熟的話會更嫩更鮮，每面70秒，內部温度54-56度。五成熟和七成熟是比較常見的熟度，千萬不能煎制全熟，全熟的口感非常的柴，嚼不爛還容易塞牙。新手的話推薦七成熟煎製法。
兩面各煎制一分半鐘後關火，兩面撒上黑胡椒。
調製牛排的黑胡椒不建議用黑胡椒粉末，建議用上圖及上上圖中的黑胡椒碎或者研磨黑胡椒。
牛排盛出，靜置一分鐘。利用牛排原本的餘温讓內部温度更加均勻，同時也讓多餘的血水跑出來一些。
靜置後的牛排切塊，然後就能看到內部紅嫩的色澤了，如此的色澤是七成熟的牛排。這裏建議第一次煎制的話不要全切好，先用刀在邊上切一小塊看看內部顏色，如果太生的話還要下鍋再多煎一會，但一定要保留紅嫩的顏色，如果是全熟的褐色，那口感就完蛋了。
切好的牛排成盤，開食。喜歡原味牛排的不用調料直接吃品嚐牛肉香味，喜歡作料的話可以前往超市購買味好美擠擠裝黑胡椒醬搭配着吃，或者其他調料（自行發揮）。
初級牛排愛好者，感謝大家觀看，一起探討和學習！

小貼士

1，解凍牛排一定不要拆真空袋。
2，煎制牛排時間寧短勿長，時間短牛肉太生還能再下鍋，牛肉太老就沒辦法補救了。
3，醃製牛排有人用鹽和黑胡椒，但是黑胡椒我喜歡放在最後加，因為香料加的太早的話，煎制好的牛排總覺得會吃到香料的燒焦味，很影響體驗。
4，本次選用香料為黑胡椒（大蒜），也可以替換成迷迭香，牛至葉或者意大利混合辛香料等調味料，起到的只是輔佐增味的作用。
5，本次選用的麥德龍牛排還不足以納入劃分等級，如果非要説是什麼品級的牛排，我覺得是m1-m2之間。
6，選用肉眼，菲力等牛排的烹飪方法也一樣。但肉眼和菲力的性價比不會有西冷高，同品級中西冷好像是最便宜的。
7，如果牛排是給家人吃或客人吃的，也可以選擇不切塊，直接配好刀叉就行。切塊主要是為了方便筷子夾食和露出牛排內部色澤裝逼。
8，如果不介意牛排帶生，實際上我更推薦五成熟的牛排，一般國內或者常見牛排叫法只有一、三、五、七成熟和全熟，聽説在國外才有偶數叫法，錯誤還請糾正。
9，如果煎牛排黃油放多了不用擔心，先把牛排煎熟後處理好，再用油底來個單面煎蛋是極好的！最後大火把油鍋燒熱燒冒煙後將油刷在牛排和雞蛋表面，一屋子都是牛排香味和黃油香味。