鬆軟可口多汁熱乎乎的肉包子製作全過程

作為一個地道的江西人，家裏是不做麪食的，所以從小吃的包子饅頭都是外面買的，發的很大鬆軟可口。後面找了北方人，倒是滿足了我愛吃包子的喜好。公婆知道我愛吃包子，經常給我做。久了發現他們做的只有剛出鍋的時候好吃，冷了再蒸就不好吃了，經過自己的摸索，終於找到了小時候包子饅頭的味道。現在不説做包子做的多好，發麪是真的出師了。

用料  

鬆軟可口多汁熱乎乎的肉包子製作全過程的做法  

1. 和麪過程：我用廚師機，所以先放水發酵粉糖和奶粉，廚師機功率大，一般五分鐘就和好。如果是手工和麪，最好先放麪粉發酵粉糖奶粉，最後放水，先將麪粉用筷子攪和成絮狀沒有乾粉的情況，再用手和，也是很快的。
   
   這個發麪方子做饅頭也可以用。放糖不是為了甜，而是有助於發酵，吃起來感覺也不甜。加奶粉是覺得有奶香，不放也沒多大問題。鹽我沒放，因為我覺得吃不出區別。

2. 廚師機開始和麪

3. 廚師機和好後的狀態。看的出表面比較光滑。

4. 發麪至兩倍大。現在外界氣温大概十度的情況，我放在室內外面蓋了牀小被髮酵四小時狀態，低温發酵的口感更好，我有時候放冰箱冷藏發酵12小時。如果用麪包機和麪發麪功能，從和麪到發好是1個半小時。但有時間最喜歡的還是冷藏發酵。室温下發酵時間不定，與外界氣温有關。這個乾濕度做包子正好。

5. 肉皮凍，買肉時要點豬皮，開水燙一下切成丁，放高壓鍋壓二十分鐘就可以了，剩下的水和肉皮大概3：1的樣子。開始放多少水我沒稱過，稍微多放點，因為我就差點壓幹水了。後面自己加了點進去燒開，就變成圖片中的樣子，冷卻使用。

6. 大白菜切成碎末，加一點鹽。我比較愛吃肉，大白菜放的很少。

7. 肉皮凍肉餡拌好，加了生薑末鹽生抽一點點老抽，因為肉皮凍有油，所以沒有額外加油。這時候有點濕，一定要放冰箱冷凍室到稍微凝固的狀態，要不要然包子容易露餡。

8. 包子擀皮。這個麪粉量是21個包子的量，每個麪皮40g。擀圓，中間厚，兩邊薄，下面沾點乾麪粉，有助於包子捏褶。

9. 這是捏好的樣子。其實我也包的不太好，不過能保證不露餡已經很好了。

10. 這是包好後的樣子。我的是27cm的蒸籠，放七個包子正好。蒸籠紙邊上的是4英寸10.2cm的，其實3英寸7.6cm的正好，但因為要二發包子發的大容易沾到蒸籠壁，所以我都用大一點的邊上折起來一點就不會沾了。

11. 這是二發後一小時的樣子，已經兩倍大了。一般不看時間只看大小，畢竟天氣熱就發的快温度低就發的慢。

12. 為什麼一定要二發？這才是包子鬆軟的關鍵呀。二發後哪怕第二天再加熱吃，還是一樣鬆軟無比。上蒸鍋，以前都是用不鏽鋼的蒸，用了蒸籠才有比較，做美食，工具很重要，蒸籠更有味道，不僅僅是為好看。所以原來的不鏽鋼蒸籠只被我用來做底鍋了，28cm的蒸鍋配27cm的蒸籠正好。從冷水開始蒸35分鐘。比一般人蒸的時間長，但是這個時間很關鍵，蒸出來的包子q彈有力不容易沾。

13. 成品。褶子基本撐沒了，但樣子完好無露餡

14. 上桌了，每個娃都能吃3-4個。

15. 看看裏面，面看到了孔，説明很鬆軟，肉餡晶瑩剔透，説明水份足，這都是肉皮凍的功效。有人只加水攪肉餡，但我覺得沒肉皮凍香。

小貼士

終於寫完了，其實寫了這麼多，感覺很多東西還是要靠自己去實踐去摸索，比如發麪的温度，二發時温度時間的控制，肉皮凍的製作，調餡時加多少肉皮凍，我都是憑感覺的。希望大家都能做出鬆軟可口的包子。