自制紅豆沙餡(簡單易做)
紅豆沙餡是用紅豆加糖製作的一種餡料,做法簡單,用途廣泛,在烘焙時很多點心會用到,紅豆沙也可以用來包包子如豆沙包,月餅,粽子等。
紅豆沙餡雖然做法簡單,但是要做出既好看有好吃的豆沙,就要注意些地方,比如紅豆打成豆沙泥的時候要儘量打細膩,最好是過濾一下。炒豆沙的時候要有耐心,小火慢炒。要想顏色好看可以用紅糖代替白糖等。
自己做的豆沙沒有任何添加劑,比較健康。
用料
紅豆 | 250克 |
白砂糖(或冰糖) | 約150克 |
植物油(或黃油) | 80克 |
水 | 適量 |
自制紅豆沙餡(簡單易做)的做法
將【紅豆】提前泡一晚上。
鍋里加【水】【紅豆】(紅豆和水比例1:2.5),大火煮開轉中火煮,煮熟到手一捏就碎的狀態撈起。(可以煮20分鐘,燜10分鐘,重複兩次基本就煮爛了)
(想要快速煮熟就用高壓鍋壓,只需要20多分鐘)用破壁機或料理機打成泥。
(或者用用勺子搗成泥)
(如果搗成的泥夠細膩可以直接炒豆沙,不然最好水洗過濾一下)用紗布(或30目的過濾網)過濾一下豆沙。(要比較有耐心慢慢攪拌,過濾的時候如果比較幹可以適當的加水,因為後面還要過濾掉水分)
過濾後看到豆沙就很細膩了,下面開始炒豆沙。
鍋中小火,將【豆沙】倒入,加40克【豬油】(或玉米油)炒至完全吸收,再次加40克【油】炒至完全吸收。
加入【白砂糖或紅糖】繼續炒至吸收變得粘稠撈出即可。
(加糖量根據自己的喜好把握,想要顏色更紅就加紅糖)炒幹後盛出,放涼再冷藏或冰凍保存。
(冷凍的話先搓成一個個小圓球狀,用的時候直接解凍使用)
小貼士
☆煮紅豆的方法有很多,若果有高壓鍋就比較省時間,直接洗乾淨壓20多分鐘就可以,否則只能用浸泡煮法。
☆煮豆的時候儘量煮爛一點,要煮至不破皮,但是用手可以輕輕碾碎的狀態,可以多次煮一會兒燜一會兒。
☆用冰糖代替砂糖味道更好,想要比較好的顏色可以用紅糖。油用黃油或者豬油更好。
☆紅豆打成泥的時候越細越好,想要做出來的豆沙餡更細膩更好看,最好是用水洗的方式去掉紅豆皮然後用紗布過濾出細膩的豆沙。
☆炒豆沙的過程中油量不可少,過少的油量會導致豆沙幹而不潤,過多的油量會導致太油膩,而且油份在炒至過程中會融入豆沙餡,使得豆沙餡及其細膩順滑。
☆炒豆沙時注意火一定不要太大,要用不粘鍋小火慢炒。最後撈出時不能太乾,因為放置的時候還會變幹一點。
☆做好的豆沙餡可以放保鮮袋放到冰箱冷凍室冷凍保存。
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