【玻璃肉包】潮汕早餐茶點甜包子
故事:
小時候很喜歡甜甜的肉包子,配上暖暖的豆漿簡直太美味了。因為肉餡是透明感的,因此叫做玻璃肉包。
用料
自發麪粉 | 250克(2.5碗) |
白肉 | 400克 |
白糖 | 200克 |
冬瓜糖 | 50克 |
温水 | 100克(1碗) |
【玻璃肉包】潮汕早餐茶點甜包子的做法
一、準備400克豬前腩白肉,比較軟香,部分帶了點雪花瘦肉。切丁備用。
二、切丁的白肉加上200克白糖和50克冬瓜糖,攪拌均勻,讓每一顆肉都沾滿糖。放冰箱醃製冷藏1天。
✔這時可加腐乳汁,也可不加。三、隔天和麪,準備250克約2.5碗自發麪粉(因含有酵母不用另加),再倒入1碗温水,順勢攪拌和麪。
✔麪粉和温水的比例是2.5:1(可根據實際情況調整)。四、麪糰發酵一小時,明顯增大,這時按壓會回彈,且可拉絲即可。
五、揉麪團排氣,切塊再揉成小圓團。
六、小圓團用擀麪杖擀平薄,着手包包子。
七、加入醃製1天的白肉餡料,温度低還粘着糖,但蒸時會融化的。
八、捏包子,收尾可加入一小丁麪糰放在開口,更容易捏合封住。
九、收口後,褶皺不明顯可用牙籤再壓一壓。
十、嘗試做了幾種造型,包好後放在蒸鍋裏先發酵10分鐘後,再開火蒸15分鐘。
✔廚房光線好於是包子顯白,真是一白遮三醜。十一、蒸好後的包子鬆軟膨脹,白白胖胖的。
十二、咬開包子,是飽滿的玻璃肉,口感有白肉的彈香和白糖的清甜在交織着,加上玻璃肉透明度增加食慾,趁熱吃2個吧。
十三、吃不完的放涼後放冰箱急凍,每天早上蒸2個吃吃吧。
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