春餅/潤餅

立春，二十四節氣之首，萬物復甦之始。
 “北方春餅，南方春捲，閩南叫潤餅”
咬春時必吃這3樣：炸春段、春餅、春捲。
🟠春餅：常見做法烙和蒸兩種，相比之下，烙的春餅(攤春餅)更勁道，蒸的則更柔軟濕潤。
🟠春捲：又稱薄餅，春捲皮的做法和春餅皮幾乎如出一轍，只不過春捲皮更薄更細膩，用乾麪皮包餡心，經煎、炸而成。
🌕春餅皮製作方法(一)温水50/60℃和麪蒸春捲皮
製作薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春捲皮的3個竅門：
1️⃣用半燙麪做法和麪，春餅皮才會軟和，放涼了也很柔軟，一點都不會發硬。
2️⃣醒面至少半小時以上餅皮才會勁道不容易破。
3️⃣麪皮儘量擀薄，因為在蒸制時麪皮還會收縮。還要乘熱撕開蒸好的春捲皮。
🌕春捲皮製作方法(二)：巧用餃子皮

用料  

春餅/潤餅的做法  

1. 成品：19張/20克(蒸春餅/非常柔韌輕薄)
   中筋麪粉250克/ 食鹽1小勺/ 水130克/食用油
   肉絲/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡蘿蔔
   🔸和麪：中筋麪粉+3克鹽增加筋性，攪拌均勻後把麪粉從中分開，用一半用開水80℃和麪，一半用冷水和麪。
   🔸醒發：用手揉成軟硬適中的麪糰，然後在表面抹一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子/濕布醒發30分鐘。 再反覆揉搓1分鐘，讓其更加光滑細膩，然後整理成一個長條面柱。
   🔸分劑子：再把麪糰分成大小相等的小面劑20克/個/19張，在上面撒一些乾麪粉後分別用手掌壓扁，然後逐個擀成小圓片。🔸擀皮：將每個面片整齊的疊放在一起，中間都要刷上一層食用油（防止粘連），然後用擀麪杖輕輕的向四周擀薄，厚度不超過5mm為好🔸蒸制：在蒸盤中刷一層薄油防止粘連，鍋中水沸入鍋蒸，五張麪皮蒸了6分鐘。時間到了直接關火揭蓋不用悶。一定要趁熱才容易分開春捲皮。
   🔸組裝：取一張麪餅，捲上芹菜、豆芽、韭菜、土豆絲、胡蘿蔔絲等五彩繽紛的各種代表着寓意的蔬菜

2. 🟠方法二：用餃子皮製成春捲皮
   餃子皮一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層油(特別是邊沿一圈多刷點，比較容易揭開)用擀麪杖擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。入水開的蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可。
   Tips
   🔸儘量不要用冷藏/冷凍的餃子皮，最外圈皮比較幹擀大時邊沿容易炸裂開，雖然不影響食用，但影響美觀。
   🔸刷油儘量多一些，特別是邊沿一圈，蒸好後乘熱比較容易撕開。

3. 🌮春餅餡料想要葷素搭配的，葷菜：滷牛肉、烤鴨、薰肚、薰肘子等肉菜，素菜：白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、葱絲、香菜等生吃的蔬菜，還有韭菜炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等熱炒，還可以是「炒合菜」。
   
   🥗炒合菜：先炒胡蘿蔔絲，後入豆芽/土豆絲，最後快起鍋時入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。
   
   各種食材如韭菜、豆芽菜、胡蘿蔔、菌菇、雞蛋、粉絲等，需要切絲的事先切絲，然後匯聚一鍋，炒出幹香下飯的美味，不用過多調味品，加點食鹽蠔油，每樣食材本真的味道被激發出來。

4. 菜市場常見的旋抹着烙的潤餅皮，非常薄韌通透。😍 哈哈，沒這技術，只能做個家庭簡易接近版的解解饞。😋