廣式老婆餅（萬能酥皮法）

正宗的廣式老婆餅一般用的是糕粉做內餡。糕粉的做法很簡單，糯米粉和麪粉的比例為3：1

所謂萬能酥皮就是蛋黃酥、綠豆餅都是用這個皮

用料  

廣式老婆餅（萬能酥皮法）的做法  

1. 我們先來做油皮：
   200g麪粉➕60g豬油➕20g白糖➕90g水直接混合就是油皮了

2. 所謂的混合是要揉出能撐出手套膜的麪糰才行，我揉了20分鐘😂（後來發現打蛋器的和麪功能10分鐘就搞定了）

3. 揉好的麪糰表面是非常光滑的，保鮮膜包着放冰箱上層保鮮

4. 接下來做酥皮：
   160g低筋麪粉➕80g豬油混合均勻就是酥皮了。這個很簡單，我抓了2分鐘抓成不粘手的團就可以了

5. 用保鮮膜包好同樣放冰箱上層保鮮

6. 現在做內餡：
   50g白芝麻和50椰蓉（提前放入烤箱稍微烤出香味就可以了）➕160g糕粉（提前蒸熟或者炒熟）➕80g豬油➕130g白砂糖➕150g水混合

7. 混合成這個樣子就好了，用保鮮膜包好放入冰箱上層保鮮

8. 取出之前放入冰箱的油皮（左）和酥皮（右），各分成20個劑子

9. 酥皮在內，油皮在外，包起來

10. 包好後稍微揉圓

11. 取第一個包好的團團擀成牛舌狀

12. 從上往下捲起來

13. 全部卷好後再按順序把第一個卷好的拿出來

14. 用擀麪杖在壓一次

15. 從上往下捲起來

16. 全部卷好按順序把第一個卷好的拿出來

17. 用筷子壓住中間，注意不要把麪糰壓斷了

18. 兩邊往中間捏起來

19. 成這個樣子，整理成圓形的麪皮就好了，圖中我只是稍微壓了一下為了讓你們看清紋路

20. 這時候可以取出之前放冰箱的內餡了，分成20個劑子，團成小球

21. 將內餡放在裏面，包裹嚴實

22. 放在烤盤上，稍微按壓成餅，用刀在餅上劃3道口子，一定要劃看到內餡為止

23. 刷上蛋黃液，撒上白芝麻，烤箱180℃烤20分鐘。

24. 烤好後放入罐子密封保存，常温下老婆餅可以存放2個星期左右。這個配方可以做20個，我們家4口人3天就吃完了。

小貼士

配方中加水時不要一次性加完，各個地放的麪粉吸水量不同，加的時候先倒一半，後面的滿滿加。