【 生鮮鰻魚飯】

此方子介紹的鰻魚飯是用鮮鰻魚做的。所用的醬汁是用中式調味料自制的。
簡而言之, 此鰻魚飯不同於彼鰻魚飯。

用料  

【 生鮮鰻魚飯】的做法  

1. 將鰻魚切段(約兩公分厚)。

2. 小青菜去老葉和根, 洗淨後在開水中燙至去生, 撈出備用。燙青菜的水中滴少許食用油, 燙出來的菜會看上去綠油油的。

3. 平鍋中倒入少許油, 將抽好的雞蛋液用小火攤成蛋皮。
   將蛋皮切絲備用。

4. 在碗中加2勺料酒、2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽和1勺蠔油, 調勻備用。
   芝麻炒熟備用。

5. 鍋中放少許油, 用中小火將鰻魚兩面煎成微焦黃後, 將調好的醬汁和半碗水加入鍋中, 加鍋蓋中大火燒五分鐘, 翻面再燒五分鐘。關火前撒入少許白胡椒粉。

6. 盤中扣上一碗熱米飯, 碼上鰻魚塊、小青菜和蛋絲, 將鍋中的鰻魚湯汁淋在蛋絲和青菜上, 將熟芝麻撒在鰻魚塊和米飯上, 即可開吃。

小貼士

1.  此方子中的用料量可做三份鰻魚飯。
2.  醬汁的配比應根據自己的鹹淡口味作調整。