㊙️第一次做就成功的涼皮兒（附祕製料汁）

不知道是不是因為天氣熱的原因，特別想吃涼的、酸的、辣的！涼皮兒就是不二之選！第一次做沒想到這麼成功，本想可以夠吃兩天的，結果一頓兩個人全吃光😹
做起來其實很簡單，只要跟着我的步驟走，你也一定會成功滴💪
結尾我會把料汁的配方放進來，真是超級好吃！你試了就知道！

用料  

㊙️第一次做就成功的涼皮兒（附祕製料汁）的做法  

1. 麪粉加入涼水攪拌，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘（很重要）。

2. 醒好的麪糰放入涼水開始洗面，洗面剛開始麪糰會散，不用擔心繼續洗，一會就會洗出粘性。只保留前2次洗面的水倒入一個大容器裏面，放到陰涼處沉澱4個小時左右。圖片是洗第二次之後的麪糰。

3. 前兩次洗面的水沉澱之後就是麪漿，可以用於做涼皮兒了。但是此時的麪糰不要浪費！趁着麪漿沉澱的時間，麪糰再繼續洗第三遍，洗到水變基本透明。這時候麪糰撈出來就是上圖的樣子，這個麪糰就用來做麪筋。

4. 接下來先做麪筋：剛才洗好的麪糰加入酵母，發酵兩個小時。發酵好後，放到蒸鍋裏，水開後蒸20分鐘。蒸好後，切成小塊。

5. 四個小時麪漿沉澱好了。輕輕倒掉上面那層透明的水，但是要保留大概5mm的一層水，這樣做出來的涼皮才不會幹。然後在麪漿里加入鹽、澱粉，使勁攪拌均勻。

6. 找一個大小合適（可以放進蒸鍋裏）的容器（我用的是深度比較淺的盤子）。在盤子上刷薄薄的一層油，用勺子舀一勺麪漿倒在容器裏（不要太厚）。放進燒開的蒸鍋裏，大火蒸2分鐘即可（看見涼皮鼓大泡就可以了）。

7. 盤子上刷油，一是為了揭的時候容易些，二是這樣做出來的涼皮更滑更勁道。卷不捲起來都可以。

8. 放上自己喜歡的配料，涼皮兒好吃還有一個很關鍵的點—料汁。接下來我就把料汁奉上，保管你吃一次想兩次😛

9. 調料汁：1⃣️蒜末、白芝麻、辣椒面混合，用熱油澆在上，爆香。
   2⃣️加入生抽、老抽、陳醋、糖、香油
   3⃣️芝麻醬加入鹽，用温水攪拌至濃稠狀，和1⃣️2⃣️混合。
   4⃣️切黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等等，最後加入麪筋。

小貼士

1⃣️做麪糰的水不要一次性加進去，根據自己家面的吸水性去調整。
2⃣️一定要記得醒面30分鐘。
3⃣️洗面的水沒有量的要求，我用的比較多，結果導致麪漿太多，蒸了很多次。所以建議不要像我一樣，一次倒半盆水進去😜
4⃣️沉澱好的麪漿要保留一層水，記得加鹽和澱粉。
5⃣️蒸涼皮兒的容器要先刷油。