手工餛飩皮
小區封控2個多月了,想吃餛飩,沒有餛飩皮,就自己動手吧!
⚠️(麪粉+澱粉):(雞蛋液+水)=2:1
⚠️蛋液不放,就放水也可,還是👆這個比例
用料
高筋粉 | 200克 |
澱粉 | 手粉用(適量) |
水 | 50克 |
雞蛋液 | 50克 |
鹽 | 1克 |
手工餛飩皮的做法
高筋粉先放入麪包機,雞蛋液和水混合後分次加入,略攪拌,選擇菜單iMix30分鐘攪拌(可以手揉)麪包機停,麪糰留在麪包機裏面醒面 30分鐘(手揉的蓋上保鮮膜醒面)醒面後團會變軟。
醒好的麪糰,再選擇iMix20分鐘(可以手揉)揉勻成光滑麪糰,可以再反覆揉和醒面一次,更光滑有韌性。
把麪糰揉圓,一分為二(因為擀麪杖不夠長)一半面團包裹好保鮮膜繼續醒。切好的麪糰沒有氣孔的,説明揉到位了。
麪糰滾圓,壓扁擀成長方形。
撒手粉(量大一點)擀麪杖捲起面片。
抽掉擀麪杖,橫向或斜向均勻按壓面塊。
展開面塊,上下左右擀制,撒手粉,抽擀麪杖,按壓,重複此步驟。兩邊對齊疊放起來。按自己需要的尺寸(大餛飩皮、小餛飩皮)將麪皮等分切,得到成品餛飩皮。⚠️如果覺得不夠薄,還可以把 4~6片餛飩皮疊放一起,再用擀麪杖輕輕擀一下。(注意餛飩皮兩面必須都粘有防粘澱粉)
“之”字摺疊後按需要的尺寸切開,再展開,如圖兩邊對齊疊放起來,得到成品餛飩皮,如果覺得不夠薄,還可以把 4~6片餛飩皮喬放一起,再用擀麪杖輕輕擀一下。(注意餛飩皮兩面必須都粘有防粘澱粉)
一共做了34張餛飩皮(這個數是邊角料都用進去了)根據餛飩皮大小,張數會不同。(看到有的菜譜和麪的時候就加了澱粉,那個做出來的餛飩皮相對比較硬質,更像店裏買的,但邊角料就不能再用來做餛飩皮了😂當然你可以下面片吃)
小貼士
1. 大餛飩皮不用擀得太薄太透。
2.餛飩皮儘量吃多少做多少,如有剩下的就密封保存,冷藏1~2天內食用。
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