【自用】豬肉韭菜菜餃子餡

自用包餃子

用料  

【自用】豬肉韭菜菜餃子餡的做法  

1. 【和麪】
   1、廚師機加入開水和澱粉混合後加入麪粉、水、鹽、豬油和成麪糰，醒面半小時。
   麪糰會有點幹，每隔10分鐘左右揉一次。

2. 【處理菜】
   1、韭菜洗淨晾乾切碎
   2、加入玉米油攪拌均勻
   3、根據口味加適量鹽
   
   

3. 【和肉料】
   1、攪拌機將肉打碎，加入薑末。
   2、開水沖泡葱姜花椒水，多次適量加入肉餡，順時針一直攪拌，將肉吃飽水，可用廚師機，繳至肉餡起勁。
   3、加入雞蛋、粉料、醬料繼續拌均勻，灑上葱花
   4、起鍋燒油將熱玉米油淋在肉餡上。
   

4. 將基礎肉餡放入冰箱冷藏半小時。
   將菜餡與肉餡1：1混合攪拌

小貼士

菜餡：一斤韭菜，100g油，5g鹽。先加油後加鹽，避免出水。
葱姜水：鍋裏燒水加大葱，拍扁生薑，花捲，香葉八角，煮開泡一會兒。
肉菜比：500g肉 800g左右面粉