彩色餃子之【翡翠餃】(瑪捷斯版)
翡翠餃寓意有福壽安康、闔家團圓,招財進寶,美好祝願等寓意,對美好事物的期待,馬上要過年了,自己動手做個餃子吧🥟
用料
綠色麪糰: | |
中筋粉 | 300克 |
菠菜 | 150g(打汁用) |
水 | 50克(打汁用) |
食用油(或豬油) | 5克 |
鹽 | 3克 |
白色麪糰: | |
中筋麪粉 | 300克 |
水 | 150克 |
食用油(或者豬油) | 5克 |
鹽 | 3克 |
餡料(這個方子灣仔碼頭水餃餡料) | |
前腿肉 | 250克 |
馬蹄 | 少量(看自己喜好) |
黑木耳 | 少量(看自己喜好) |
圓白菜 | 少量(看自己喜愛) |
胡蘿蔔 | 1根(切小塊) |
玉米粒 | 少量(可不放) |
生抽 | 20克 |
蠔油 | 10克 |
白糖 | 3克 |
香油 | 5g |
彩色餃子之【翡翠餃】(瑪捷斯版)的做法
所有食材清洗裝盤,菠菜洗淨切段 ,放入裝好十字刀頭的瑪捷斯主鍋,加水,設置烹飪師,1分鐘/速度18打汁,裝碗備用(只需用到150g)
瑪捷斯主鍋換一字刀頭,倒入白色麪糰所有材料,設置烘焙大號揉麪鈎5 分鐘/速度9
出鍋後稍整形光滑 蓋上保鮮膜,鬆弛
瑪捷斯主鍋 (一字刀頭)倒入綠色菠菜汁150g,加入綠色麪糰所有材料,設置烘焙大號揉麪鈎5分鐘/速度9
出鍋後稍稍整形 ,蓋上保鮮膜鬆弛
麪糰鬆弛期間我們來做餡料、瑪捷斯食物處理器放入餃子餡料需要的所有食材(除調料外),啟動食物處理器自動模式8秒左右,停止
(依據自己家喜歡的食材粗細,因胡蘿蔔品種不一硬度不一樣 胡蘿蔔可以切的更細一點扔進去)如圖狀態,加入剩餘調味料,食物處理器速度降低至4(最低速),攪拌混合2分鐘,出鍋裝盤備用
取綠色麪糰,整形光滑 搓長,用擀麪杖擀成如圖長條形,表面抹少許水,白色麪糰搓長 後放在上面(如圖)
如圖
捏緊後,搓光滑,撒少許乾粉
用刀切成,如圖一個個小劑子,撒上少許乾粉
如圖
翻倒的小劑子一個個團團,這是餃子皮圓不圓的關鍵,然後按壓,擀成中間厚兩邊薄的小薄片(上圖這樣擺放需要撒乾粉 否則容易粘連,可以分開平放)
擀好的餃子皮放餡,對摺,兩手拇指食指往中間擠壓
出鍋,這顏色和顏值太讚了,年夜飯桌上必備(煮餃子的時候可以放少許鹽 和一滴油,一是不容易爛,二是更有味道)
蘸個調料汁,美滋滋
小貼士
麪粉里加一小戳鹽是讓皮更勁道的小祕密
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