鮮奶饅頭
我喜歡白白胖胖的饅頭,看着好有食慾
用料
牛奶 | 300克 |
白糖 | 20-30克 |
中筋麪粉 | 600克 |
乾酵母 | 6克 |
鮮奶饅頭的做法
先將鮮奶倒出來,加入酵母,白糖,麪粉,攪拌成面絮狀
手揉至麪糰成型,做到三光(手光,盆光,麪糰光),無需太過光滑(還要二發,再揉光滑)將麪糰放置盆裏,蓋上保鮮膜,放一旁【第一次】發酵(夏天室温27-30,大概發30-40分鐘)
發好的麪糰,用手指沾點水輕輕按,回彈比較慢就是發好了,裏面組織形成細膩的蜂窩狀。〔為何一壓,就塌了?這是發過了,蜂窩狀很粗糙,組織不好,口感不好,甚至有點發酸〕怎樣看發好?也可以看下這個視頻,輕輕一按,回彈比較慢,時間也到了,那就可以上鍋蒸了
一發,發好的麪糰,為了大小均勻,我用稱,把它們平均分成小團。
搓圓手法,只能發15秒
揉好的麪糰,切開面,光滑細膩,無任何小氣孔,表面沒有小氣泡,這樣蒸出來的組織細膩,表面光滑
全部揉好碼入蒸箱(蒸鍋)第二次發酵,大概15分鐘,然後冷水上鍋蒸,水開中小火15分鐘(比較大的饅頭延長時間)
我用蒸箱,方便,不用洗刷太多東西。😛懶蒸鍋,蒸好後,要燜3-5分鐘,蓋子從旁側打開,防止水蒸汽滴到饅頭上方。
蒸箱就無需燜,可以直接開蓋彈性很好,口感好
可以一層層撕開吃,奶香味濃。
很滿意
這個是一發而成的成品,實一些,彈性沒那麼好
小貼士
用心去做,掌握所有點,就可以做得好!加油!
我用魯王中筋麪粉,燕子牌酵母
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