玉米白麪兩摻熗面饅頭

用料  

玉米白麪兩摻熗面饅頭的做法  

1. 用開水燙玉米麪，用筷子攪拌，一點一點往裏倒水，拌成疙瘩，疙瘩大小相當於花生仁，放在一邊晾涼，大概温度相當於體温時才可以使用

2. 用開水燙一下去核的紅棗和葡萄乾，燙5-8分鐘，看到紅棗和葡萄乾表面褶皺舒展開來就可以，撈出來就可以了，用開水燙的目的是去除紅棗和葡萄乾的髒東西，避免吃起來影響口感和健康，泡太長時間會流失甜度，泡好之後把紅棗切一下，每個紅棗分6份，大小參照你的葡萄乾

3. 把酵母和白糖放入温水中，靜置5分鐘，白糖可以增加酵母的活性，由於麪粉的吸水量不同，建議先用300克水化酵母，留100克水來調整面團硬度

4. 燙玉米麪温度放到體温開水和麪，先把步驟3的酵母水分次加到麪粉中，把麪粉攪和成面絮，倒入燙好的玉米麪，揉成一個光滑柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發酵到2倍大

5. 面發好後拉開成蜂窩狀，案板撒5克小蘇打和一把麪粉，搓勻，把麪粉放到案板上充分排氣，要不停往案板上撒麪粉揉麪排氣，把麪粉拉開放150克麪粉不停揉，揉到麪糰和醒發之前大小差不多就可以了

6. 排好氣的麪粉4:6分開，60%的麪糰我用來做不帶餡的饅頭，40%的麪糰我做了棗和葡萄乾的，把不帶餡那部分麪糰分成大小相等的6個面劑子，每個劑子至少揉100下，揉的過程中要不停往案板上加面，全部揉好之後放在籠屜上蓋上蓋子二次醒發，要注意保濕，揉饅頭坯的時候不用的麪糰也要注意保濕

7. 接下來開始做帶餡的那部分，把麪糰揉至少150下，揉的時候也是不停撒麪粉，因為在做上一部分的時候，這部分面又有點發酵的感覺，所以要多揉一揉，揉好之後把麪糰拉開，然後把棗和葡萄乾放進去揉均勻，輕輕的揉，避免揉爛了棗和葡萄乾，把麪粉揉成長條柱狀，用刀切成6份，上屜蓋上蓋子保濕二次醒發，如果怕棗和葡萄乾揉爛，可以用另一個方法，用擀麪杖把麪糰擀成1釐米厚的麪餅，手沾水拍在麪餅表面，把紅棗碎和葡萄乾撒均勻，捲起來用刀切6份，捏緊藉口處，上屜保濕二次醒發

8. 饅頭坯揉好後二次醒發20分鐘就可以，觀察饅頭坯變成原來的2倍大，而且拍起來是空空的聲音

9. 開始蒸饅頭，蒸的時候有幾個關鍵點，首先要觀察鍋蓋嚴不嚴，不嚴的話要在鍋邊蓋上濕毛巾，中火燒開，鍋蓋上的小空冒白煙就是開了，開鍋後中小火蒸20分鐘，關火燜3分鐘後可以揭鍋，關火後燜3分鐘可以揭鍋，一定要記住，如果關火直接揭鍋，饅頭會回縮的

10. 揭鍋的時候，饅頭底部會粘在屜布上，揭不好會影響饅頭的外形，我都是連着屜布整個扣在蓋簾上，用涼水拍屜布，不要排太多水，陰濕屜布就可以輕輕揭下來，一鍋香噴噴的饅頭就好了，粗細搭配，營養健康，孩子非常喜歡帶餡