一次發酵鬆軟型南瓜刀切饅頭

一次性解決南瓜與水的轉換問題：

蒸熟的南瓜在壓去水份後，可以1.2：1取代水量，做任一面點製品。

除了蒸還可以用微波爐加熱來制熟南瓜。用微波爐的辦法，南瓜包含水份會更少些，可直接取用，大概可以以1.2－1.3取代水量。不過南瓜品種繁多，還是要根據具體情況進行微調。

用料  

一次發酵鬆軟型南瓜刀切饅頭的做法  

1. 南瓜制熟後放涼，去除多餘水份，加入其他材料。

2. 先用筷子攪拌成絮狀。

3. 再用手揉成團。

4. 將麪糰放在案板上揉至麪糰光滑。

5. 案板上撒粉，將麪糰擀成長方形，捲起，搓成長條，兩頭塞緊，一折二。

6. 長條切開後再均勻切成12個小劑子。

7. 將劑子稍稍整形，放在蒸布上，蓋上蓋子，入烤箱發酵檔最低温發酵一小時。

8. 蒸鍋熱水上汽後放入麪糰，中火蒸十分鐘。蒸好後關火，燜5分鐘再開蓋。

小貼士

這款配方，喜歡鬆軟的可用低筋麪粉，喜歡稍有嚼筋的用普通中筋麪粉。