100 嗆面饅頭

平常只做最普通的饅頭，這次嘗試做了一回，過程有點長，還有點累，但真的很好吃

用料  

100 嗆面饅頭的做法  

1. 把水、酵母、糖和油放入主鍋，以2分鐘/37度/速度3 激活酵母

2. 加入500克麪粉，以30秒/速度3，慢慢提速至速度6 混合麪粉

3. 加入鹽，以2分鐘/揉麪模式 進行第一次揉麪。揉好後取出稍微整形，放進大碗裏蓋上保鮮膜，放在温暖處發酵至2.5倍大

4. 發酵完成，用手壓扁排氣，撕成一個個小塊，重新放進主鍋，加入100克麪粉，以8分鐘/揉麪模式 進行第二次揉麪

5. 揉麪完成，取出

6. 分成一個個均等大小的小面團，滾圓，放一旁備用，一定要蓋住保鮮膜，以防表皮乾裂

7. 取一個小麪糰，開始用手揉，大約需要揉80-100下左右，一直揉到麪皮柔軟光滑，滾圓

8. 蒸鍋組薄薄擦一層油，將揉好的光滑小麪糰一個個放進去，注意每個麪糰之間要留出一定的空間，發酵後會變大。全部整形完後在室温下靜置30分鐘，麪糰稍微變大一些

9. 主鍋加入500克清水，放上蒸鍋組，以25分鐘/varoma/速度小勺 開始蒸饅頭。蒸完等5分鐘後在開蓋

10. 白白胖胖、富有彈性的大饅頭，特別有嚼勁