酸菜雞蛋黃魚面
用料
小黃魚 | 4條 |
酸菜 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
酸菜雞蛋黃魚面的做法
材料準備:小黃魚洗淨,去頭去內臟。酸菜切末。雞蛋打成蛋液
起油鍋,油燒至八成熱。小黃魚沾滿雞蛋液後放入油鍋煎,一面煎至金黃色後用木筷翻面,盛起
酸菜倒入鍋中,煸炒,加入辣椒一個。因為鍋中還有少許油剩餘所以不用再倒入油。隨後盛入碗中
將煎好的小黃魚再次放入鍋中,加入適量水,大火燒開轉小火湯呈乳白色後加入酸菜末和適量鹽
另外一個鍋中下面,面煮好後去飛水盛入碗中
此時魚湯轉大火,將剩餘的蛋液倒入黃魚湯中,放入少許味精,撒上香葱。澆至面上,完成
小貼士
小黃魚的肉質很嫩, 在煎的時候沾入蛋液不僅可以防止魚肉碎掉,另外也可以保證魚肉的口感,同時雞蛋也可以增加黃魚的香味。一直聽説家有好面家的黃魚面非常好吃,至今未吃過。正好放假在家自己動手做了碗黃魚面,魚肉的處理是媽媽教的。家有好面,看來家有好母的提醒教導才能有代代相傳的家有好面呀。
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