如何熬一鍋熱騰騰的濃郁番茄湯麪/含非傳統番茄去皮/熬湯過程超詳細

先吃我一記安利：
我最心愛的涼菜小菜譜 絕對會幫到你 嘻嘻嘻

個人主頁有更多實用菜譜
歡迎大家瞅瞅~（淚眼加小手絹


今年冬天基本就是靠這些西紅柿和麪條熬過來的
(:3_ヽ)_我懷念北方的暖氣


那個 先插個避槓針
我的去皮法比較適合像我這樣好吃懶做的人 一個人做飯吃
傳統燙水的做法我嫌還要燒水 耗時 去了皮再切會搞的到處都是湯水 對於我這種邋遢星人是噩夢〣( ºΔº )〣
如果要精緻一點用傳統的也很好 大家各取喜歡的方法就行

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這個湯的做法有很多要注意的地方
除了煮麪 湯還可以用來煮米線之類的（如果是做米線可以用油炒好韭菜段放湯裏 也好吃的）

ps 無論借鑑或轉載 説明出處即可

用料  

如何熬一鍋熱騰騰的濃郁番茄湯麪/含非傳統番茄去皮/熬湯過程超詳細的做法  

1. 葱薑蒜切好
   
   其中 炒番茄一定不能少了蒜！！一定不要！！！

2. 讓我們來複習一下如何更快地給蒜去皮
   
   讓蒜平躺在案板上
   用刀側面拍
   多來幾下
   皮就裂開了
   把皮挪開切巴切巴
   再來幾下就可以得到差不多的蒜末了

3. 酸菜或者芽菜準備好
   我這裏用了東北酸菜，切切小段方便炒
   注意 酸菜要幹

4. 準備番茄 我沒有提前去皮 我是之後去的 擔心有問題的先看完菜譜再決定是否要用這種懶做法 傳統的也ok
   你所需要的只是我中指夾住的小刀

5. 切番茄 塊不能太小
   塊小了之後皮不好撿
   差不多切幾塊就行

6. 我用了差不多一斤 一個人吃飯話 湯可以做的很濃了
   裏面有幾個切小塊的 自己做的時候避免出現這種特別小的
   

7. 炒料
   
   油差不多蓋鍋底一層就夠了
   我放了不少辣椒麪 不喜歡的可以不用
   炒出香味 油滋滋地炸着香料就行~
   注意不要糊了 否則很苦

8. 放酸菜/芽菜
   
   為什麼要先放這個？
   用油炒的過程中，一有水，其他味道就炒不出來了，
   番茄容易出水，味道也足夠濃郁，所以先炒的位置要讓給酸菜 番茄後放

9. 炒西紅柿
   
   
   剛放了西紅柿就最好立馬放生抽進去 火不要小 老抽可以加 我覺得加了更好看
   翻炒幾下 過程中還可以搗搗番茄 也就是大塊番茄從中夯幾下 更好燉 皮剛開始不會脱落 也就不會太容易碎了 還要留大塊之後撿~
   
   一定要注意——在番茄燉爛到看不清型以前，一定一定不要加水
   請像爾康答應紫薇那樣答應我好嗎！！！！
   
   再次強調 聽我説啊胖友！！沒水也能熬開！！
   提前加水容易丟掉西紅柿的風味
   別問我為啥不倒水！！！西紅柿沒了水照樣熬的好好的！（為什麼這句台詞這麼熟悉_(:D)∠)_算了 不管了）
   
   
   番茄的含水量很高 當然和番茄品種有關 只要不是太粉太面的就ok
   不要着急加水 會毀掉風味 但是也要看着鍋 不能全糊
   
   上圖是我沒加水熬的
   

10. 加水 撿皮
    
    水量 看你準備煮多少面啦
    我自己吃差不多加700ml 然後熬濃一點
    
    前面的部分熬的比較徹底 皮基本都脱落了 但是要在那樣的情況下撿不太方便 熱氣也多 容易整的臉上都是味兒
    這會兒加了水撿方便
    
    基本錢拿勺子鏟子稍微嚯嚯兩下都能看到大塊蜷縮起來的西紅柿皮

11. 皮撿完了繼續熬
    過程中洗好生菜 或者你喜歡的葉子菜
    
    有人喜歡菜燙過再放進去 有人喜歡放進去燙 只要時間不是太長 都ok

12. emmm我轉到了一個小鍋裏 準備煮麪
    
    為啥不用大鍋繼續煮？
    因為我想就着鍋直接吃 覺得比在碗裏香 熱騰騰的╮(╯▽╰)╭同時 大鍋太深了
    
    平時如果我燉了比較多 準備煮麪兩次吃
    那就先把一份的湯放小鍋裏煮 加面
    吃完後另一份再盛湯新煮麪
    這樣不會面一下煮太多坨掉
    

13. 煮麪這裏要特別説明一下
    一個是 你覺得這個湯濃郁度差不多了再放面，否則太稀 要繼續熬湯麪只會越來越軟爛
    二個是 煮麪的時候要看着火 有了面更容易溢鍋
    三個是 控制麪條軟硬要注意，停火的時候面不要太軟 否則面越吃越爛
    
    我吃飯慢 也不喜歡吃太軟爛的面 所以標準是隻要熟了就行
    
    ps 要不要加個蛋？看你喜好
    如果你要加煮熟的白煮蛋，最好提前煮好，剝好殼在番茄加水前就可以扔進去了，這樣時間長了雞蛋入味，好吃
    如果你要加個水煮荷包蛋，為了顏值千萬不要直接把蛋打進去，因為煮蛋過程中很多蛋白入鍋會很薄，火開大了會浮起來，看起來很不乾淨，當然你要不介意就沒關係，建議其他鍋裏煮好了再放進來
    如果你要加煎雞蛋，反而是最好辦的 煎好了直接放進來就行

14. 青葱和生菜放進去 大功告成（叉個腰）

15. 湯就是這樣了 不用勾芡 全憑番茄🍅

小貼士

上面都絮叨的差不多了(,,•́ . •̀,,)