不時不食之 仲夏黑牛肝菌蛤蜊意麪

六月近半 又是大快朵頤新鮮牛肝菌的季節啦
黑牛肝菌在牛肝菌家族中以香氣濃郁而聞名 這道適合仲夏時節的地中海風意麪鮮香四溢
很大程度上保留了黑牛肝菌的原汁原味:)

tips：不是每道意麪都需要黃油奶酪！！！

用料  

不時不食之 仲夏黑牛肝菌蛤蜊意麪的做法  

1. 黑牛肝菌洗淨用淡鹽水浸泡三分鐘切成厚片蛤蜊用鹽水浸三小時吐沙 小番茄洗淨對半切 歐芹葉洗淨切碎 羅勒洗淨後摘取十來片葉子 大蒜四瓣去皮拍扁切碎 1/4顆洋葱切成碎末 這是4人份的量 人少的話請按照比例酌減

2. 在鍋中倒入一瓷勺橄欖油 放入一半大蒜碎末炒香後加入一半小番茄大火略作翻炒

3. 下黑牛肝菌厚片 倒入半杯葡萄酒翻炒後蓋上鍋蓋小火燉七八分鐘 與此同時煮一鍋水 加少許橄欖油和一茶勺鹽 放入意大利寬面大火煮八分鐘左右至麪條不再發硬但仍有嚼勁

4. 另取一口鍋 大火熱鍋 倒入1瓷勺橄欖油 加入另一半大蒜末和洋葱末炒香

5. 放入另一半小番茄和瀝乾水的蛤蜊 倒入半杯白葡萄酒大火翻炒

6. 加入羅勒葉後繼續翻炒一分鐘至花蛤開口

7. 倒入黑牛肝菌炒勻 小火燉煮片刻

8. 撒上一把歐芹碎 加少許鹽再磨一點黑胡椒碎 因為之前蛤蜊是用鹽水養着的 所以鹽不要加太多 嘗一下湯汁 比平時口感稍鹹即可 待會兒加入寬面鹹度就正好了

9. 加入煮好的寬面翻炒一兩分鐘至湯汁濃稠半收幹即可裝盤

10. 吃一口意麪 喝一口冰啤 臉上彷彿輕拂過地中海邊的仲夏微風～

小貼士

1. 不是所有意麪都要用到奶酪！這道意麪建議不放 黏膩的口感實在是不適合仲夏時節
2. 黑牛肝菌可以切厚片也可以切塊 這樣才能呈現厚實的口感 沒有新鮮菌子也可以用曬乾的 記得先用冷水浸發一小時以上即可
3. 煮麪醬的時候如果略幹 可以加一些煮意麪的水 豐富的澱粉會讓麪醬呈現較濃稠的質感