夏天の涼麪

二十年前，姥姥家對面有個四川夫婦開的小館，他倆送走最後一位食客，已經很晚了，這才煮點面充飢，就是用的這個小料，看似清淡無奇的拌料，一下陪了我二十幾年，每年盛夏，它都會帶給我些許滿足和對兒時老街巷的回憶～

用料  

夏天の涼麪的做法  

1. 把香菜，尖椒，葱，蒜切末備用，香菜和尖椒可多放點，因為炒的時候會縮水

2. 鍋中放油，不要太少，不然拌麪不香。油熱放些花椒，爆香後撈出。

3. 先放葱蒜末煸出香味

4. 然後放入尖椒碎翻炒，待稍軟，放鹽，雞精，糖，調味，再翻炒幾下
   

5. 最後放入香菜，炒幾下，然後點些清水，水不能多，看到鍋底有湯汁即可

6. 出鍋前放點香油提味，對了，鹽不能太少，因為用來拌麪，少了就沒味了

7. 把面煮好後一定要過涼水，最好是事先冰鎮的白開水

8. 我習慣拌好後，多放點獨流老醋，可以配些黃瓜等青菜。怎一個爽字了得😋

小貼士

四川夫婦的小料以油為主，我怕太膩，稍做改良，可以依個人口味進行調整，希望這個小菜譜能給夏天的你帶來一絲清涼
😊😊