Q彈鬆軟 馬拉糕

紅糖馬拉糕，比較Q彈鬆軟

幾個注意身點：
必須加木薯澱粉
紅糖水融化好後，需要等温度降到37度後再加各種粉類
儘量攪拌，消除大氣泡
發酵快完成的時候可以提前把準備蒸的水燒開備用，直接開水上鍋蒸

用料  

Q彈鬆軟 馬拉糕的做法  

1. 準備所有的材料：低筋麪粉170克  木薯粉85克   奶粉10克  紅糖粉100克   白砂糖15克   熱開水230克   耐高糖乾酵母3克   
   泡打粉4克（發酵後加入）  玉米油15克（發酵後加入）

2. 主鍋加入熱開水230克、紅糖粉100克、白砂糖15克，設定2-3分鐘/80度/速度2 攪拌融化紅糖白糖
   完成後打開主鍋蓋靜置，等待主鍋温度降温至37度

3. 等主鍋温度降到37度後，加入過篩的所有粉類（除了泡打粉）：低筋麪粉170克、木薯粉85克、奶粉10克、耐高糖乾酵母3克，過篩會更細膩，設定30秒/速度3 混合攪拌均勻

4. 用刮刀棒把鍋壁的乾粉刮到鍋底，再次設定10秒/速度3  混合攪拌至無干粉無顆粒狀

5. 攪拌均勻的糊糊狀態

6. 開始進行發酵，把麪糊倒進一個大碗裏，蓋上保鮮膜，放到温暖處發酵至2倍大（冬天可以放進烤箱發酵，35度，放一碗熱水）
   如果主鍋不用，也可以直接放在主鍋內發酵，蓋上主鍋蓋和量杯蓋，把主鍋放在温暖處發酵
   整個發酵時間大概50分鐘-1個小時

7. 發酵好的狀態

8. 4克泡打粉放進一個小碗裏，用刮刀棒取一點麪糊放進小碗裏，和泡打粉混合均勻

9. 把混合均勻的泡打粉面糊混合物重新倒進主鍋裏，設定10秒/速度3混合均勻
   
   如果是在大碗裏發酵的，把泡打粉面糊混合物重新倒進大碗裏，用刮刀棒混合攪拌均勻，把大氣泡消除掉

10. 用刮刀棒再把鍋壁的混合物攪拌均勻

11. 不鏽鋼盆裏鋪一張油紙，家裏有不鏽鋼盆的，就儘量用不鏽鋼盆，我沒有，所以用的活底模具
    
    從高處把麪糊倒進模具裏

12. 可以拿一根牙籤或者竹籤在麪糊裏劃幾下，消除大氣泡

13. 可以蓋一張耐高温保鮮膜防止表面滴水，不介意的也可以不蓋哈
    入鍋前輕震幾下除大氣泡

14. 把模具放進蒸鍋組，主鍋里加入1000克水，提前燒開備用
    架上蒸鍋組，設定30分鐘/varoma/速度1進行蒸煮，蒸好後再燜5分鐘

15. 取出脱模

16. 切塊

17. Q彈鬆軟，很好吃😋