羌餅（隔離食譜68）

因為shanghai疫情緣故，我們封控居家2個多月。現在回過頭來看看，最初焦慮煩悶的一個月裏，其實也沒有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，為全家人烹製能果腹又好吃、常有新鮮感的飯菜。

我家五口人，三個大人兩個小孩，口味各異，飲食需求也不同，如何讓大家吃得開心吃得健康，真的是不小的挑戰。

我的應對之法是，1）經常盤點家裏的存糧果蔬蛋肉，不要浪費分毫，儘量就着新鮮易壞的食材先吃，【其實期間有段時間物資真的很匱乏】2）制定好詳盡的三餐飲食計劃，做提前5天左右的食譜規劃，注意葷素口味搭配等等；3）臨時如有變化再加以靈活應對。

伴隨一遍又一遍的核酸篩查，我做了一張又一張的meal plan。很多餐食都沒有印象了，倒是記錄了這段時間的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，兩個多月天天不重樣，還是值得寫下來的。

寫下了主要是自己備份，同時希望我的食譜可以幫助到有需要的朋友們。步驟圖不詳盡，主要看配方和要點就好了~

用料  

羌餅（隔離食譜68）的做法  

1. 先和麪，這是一個含水量比一般麪點多一些的麪糰，先用筷子將麪粉鹽糖酵母和水攪拌成絮，再下手揉成光滑的麪糰。

2. 醒發：和好的麪糰蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，放入烤箱發酵模式40分鐘，醒發至2倍大。

3. 準備香料：家裏正好有這幾樣香料就拿來用來：小茴香、紫蘇籽、花椒，大概是5：3：2的比例吧，不嚴格，多取一些放在平底鍋上小火烘香，然後放涼再加點鹽，用研磨機打碎，保留一點顆粒感比較好哦！鹹度可以自己嘗一下確認再增減。椒鹽多做點，今天可以用來做羌餅，用不完的下次做排條啊醃肉啊花捲等都可以。

4. 麪糰整形：發好的麪糰內裏有大的蜂巢組織，取出稍微排氣，不用很大力哦！保留一些大氣泡，用擀麪杖鬆鬆擀開，刷上小磨香油，然後把10克自制椒鹽撒上去，再把麪糰從四周包裹起來，再整形成一個大圓餅，尺寸大概就是自家的平底鍋大小吧。表面刷一層水，撒滿炒白芝麻再輕按嵌入，請不要吝惜你的芝麻用量！

5. 二次醒發：可以把餅轉移到刷了薄油的烘焙油紙上放入烤箱發酵模式發酵，也可以直接放入平底鍋中，蓋蓋常温醒發。總而言之，讓它醒發到1.5倍大。醒發時間是跟温度濕度相關的，根據實際情況來。

6. 烙餅：不沾平底鍋中倒入植物油約20克，油量自己掌握就好了，不喜油膩的就少放點，不懼油膩的可以多倒點。有芝麻的一面朝下，餅坯放入鍋中，大火煎至定型再翻個，再加一點油潤潤，然後煎到底部焦黃了，倒入少許清水，水量以能浸滿餅的底部即可，然後轉小火，蓋鍋蓋，慢慢烘熟。期間可以查看，煎到水乾兩面金黃，麪餅中央位置敲上去是沉悶的咚咚咚聲，就可以出鍋了！

7. 切塊享用吧

8. 外焦裏軟，鹹香適口，層次豐富，麪餅中間充滿了大氣泡，非常疏鬆柔軟，趁熱吃口感最好。自制椒鹽香氣和芝麻的酥脆爆香混合，任誰都不可能只吃一塊哦！

9. 其實揉麪的時候也可不放油，只是為了更好口感，加一點吧

10. 是大人小孩都會喜歡的味道哦！

11. 其實你也可以一開始就把椒鹽香料粉都加到麪糰裏揉成麪糰的，anyway，我是喜歡白喧的麪餅中有一層椒鹽香料夾心的感覺，所以選擇了這樣的手法

12. 香油你一定用個好一點的！

13. 芝麻我用的是這個現成的炒芝麻（圖片©日食記）

小貼士

1）含水量，這是一款含水量大約62%的麪糰，如果你的麪粉麪筋足夠強大，你可以試試加到70%。其實某種程度上，這個羌餅有那麼一點像佛卡夏。

2）羌餅，是上海街頭的常見早餐選項之一，早前沒有成家之前的時候經常去外面買早餐吃，超愛吃羌餅的！陪着甜豆漿或者可可奶吃，鹹甜搭配特別贊！

3）這個餅要油多一點、芝麻多一點才好吃，怕油的。。。就吃了多做點運動吧。其實外面買的羌餅比這個油多多了，都是在油裏炸的好不好！其實西點用的油比這個多多了，好不好！

4）餅的椒鹽粉可以換成五香粉，再加點葱花，我家正好沒葱花了所以沒用。不管怎樣把，這個羌餅它應該是鹹香口味的！

5）這個餅要厚一點，大一點才好，不要做得太薄，太小，沒有羌餅的氣勢，啊哈哈哈！

6）其實你也可以一開始就把椒鹽香料粉都加到麪糰裏揉成麪糰的，anyway，我是喜歡白喧的麪餅中有一層椒鹽香料夾心的感覺，所以選擇了這樣的手法