臨汾牛肉丸子面-香辣面

山西臨汾特色的牛肉丸子面，作為愛吃麪的北方人從來沒有去過山西陝西，覺得特別遺憾。
在紀錄片《中華制面》看到這道臨汾特色面，頓時垂涎三尺。可惜沒有吃過正宗的，下廚房裏也沒有菜譜。
於是我根據紀錄片的畫面猜測了一下原料，不知道是否還原，但是味道非常過癮，已經煮過多次。
希望有臨汾本地人指點迷津

用料  

臨汾牛肉丸子面-香辣面的做法  

1. 圖源自b站《中華制面》山西篇。根據畫面描述，這是一種非常辣、鹹香口味的面，原材料有：手打牛肉丸、豆皮、肉片、蔬菜、辣椒等。

2. 首先熬一個牛肉湯底，牛腩焯水去腥後加入薑片、葱、八角桂皮香葉等香料，倒入高湯（或開水）小火燉煮1.5小時。
   湯底五香味就好，每個人有每個人的香料配方，我習慣用日常燜肉的那些幹香料。

3. 牛肉丸子面的關鍵辣味是複合的，最好用多個種類的辣椒。
   根據個人口味，可以決定自己要放多少辣椒。
   和蒜蓉、泡薑末、泡椒等一起全部用水泡軟，瀝乾淨水分切成碎末。

4. 另起一鍋，適量雞油或者豬油爆香辣椒碎和花椒，香味出來後，加入燉好的牛腩湯底（牛肉湯要過濾掉殘渣）

5. 根據個人喜好，可加入事先焯過水的土豆粒、芹菜粒、胡蘿蔔、毛豆、煎蛋、千張絲，麪條煮好後放進去。
   麪條也可以直接在辣湯裏煮，只是湯底容易變渾一點，味道影響不大。
   牛肉丸子可以事先煮熟，進到辣的肉湯裏泡一泡就入味了。

6. 最後撒一點生蒜末、香菜。
   方便麪，拉麪，鹼水面，都可以搭配。
   不過最搭的還是鹼水面，勁道爽滑，辣的過癮！