天津全爆 （口味正宗，內附祕訣）

全爆，口味鮮鹹，夠味兒濃郁。

我兒子最喜歡吃魷魚和玉蘭片，而這道菜可同時兼有這兩種食材。在同事點撥下，我也找到了這道菜的精髓，在家做味道也和飯店一樣。

需要準備的食材挺多，調料也很多，但是我都寫的適量，因為每家口味鹹淡不一，主要也要看食材多少。

下面我們來一起做吧！

用料  

天津全爆 （口味正宗，內附祕訣）的做法  

1. 雞腿肉去肥，切成丁，用鹽料酒雞精抓勻醃製

2. 海鮮食材化凍，用鹽醃一下

3. 蝦仁去蝦線，料酒鹽胡椒醃製
   小訣竅：蝦仁去蝦線之後要用廚房紙吸乾水分，然後再醃製，這樣炒出的蝦仁才脆

4. 竹筍切片後潮水瀝乾

5. 所有食材全部過油，接近全熟

6. 這裏敲黑板，劃重點啦！
   用一個小碗，放入澱粉，牛奶，料酒，鹽，雞精，味精，糖，開水沏一下！因為一會兒需要爆炒，家裏的火沒有飯館這麼旺，這樣用熱開水沏一下，可以確保讓顆粒調料化開，一會兒澆在菜上口味均勻

7. 大火熱鍋涼油，放入葱末蒜末，馬上把過油的食材全部倒進去翻一下，然後把小碗裏的調料都倒進去，翻炒幾下，淋入水澱粉。重點又來了！敲黑板！最後放入蒜末和白胡椒粉！！（白胡椒可以略微多一點點）然後關火盛盤，這道菜就做好啦～

小貼士

敲黑板的地方大家都記住了嗎？第一，調料必須用熱水沏開，原因上面已經寫了。第二，蒜末白胡椒最後臨出鍋放進去，翻炒幾下就出鍋，這樣才有味道。