【小高姐】蝦仁蒸餃 有顏值更有味道的凹凸有致的S型蒸餃

蝦餃 / 蝦肉蒸餃 的這個拌餡方法非常好用。不僅僅是可以做蝦仁蒸餃，還可以用來做蝦仁包子。再或者給裏面填一些你喜歡的蔬菜，例如韭菜，做成蝦仁餃子也是不錯的選擇。

用料  

【小高姐】蝦仁蒸餃 有顏值更有味道的凹凸有致的S型蒸餃的做法  

1. 中筋麪粉180克，玉米澱粉30克，鹽1克。

2. 加入60克的開水，混勻。

3. 再加入60克的室温水，混勻，這是一個半燙麪麪糰。

4. 上手揉麪，調整水分，揉成一箇中等偏硬的麪糰，餳面20分鐘。

5. 繼續揉麪，然後再餳面1小時。

6. 準備餡料：蝦仁500克（儘量選小一些蝦仁，去除了蝦線）冷水化開。

7. 蝦仁中加入生抽10克，白胡椒粉1克，混勻後醃製15分鐘。

8. 去骨雞腿肉切成肉泥。

9. 加入五香粉少許，生抽5克，鹽2克，香油12克，生薑泥5克，葱白若干，混勻。

10. 再加入一個蛋清，混勻。

11. 餡料朝一個方向攪拌。

12. 放入蝦仁，繼續朝一個方向攪拌，備用。

13. 餳好的麪糰分割成小麪糰。

14. 擀成餃子皮，用你自己喜歡的方式。

15. 打上餡料，包成“S”型的餃子。

16. “S”型餃子。

17. 開水上鍋蒸，中小火蒸6分鐘。

18. 香醋和辣椒油配個蘸料。

19. 皮薄餡鮮美。

小貼士

小蝦仁：解凍前大概是500克， 解凍後 400克。