餛燉皮和餡的做法
能包100個以上。香油算是餛燉湯的靈魂了吧。
用料
餛燉皮 | |
麪粉 | 720克 |
澱粉 | 30克 |
雞蛋 | 2個 |
清水 | 280克 |
餛燉餡 | |
肥瘦豬肉1:9 | 600克 |
姜葱 | 適量 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 適量 |
香油 | 適量 |
花椒粒 | 10粒 |
雞蛋 | 1個 |
金鈎幹蝦仁切碎末 | 適量 |
大料 | 2個 |
餛燉皮和餡的做法的做法
麪粉混合後揉成麪糰,醒發20分鐘。再揉光滑醒發30分鐘。分成四個麪糰撒上澱粉一個一個擀成長方形薄片切成小方塊。每個方塊掌心大小。
切6片薑片,8片葱、10粒花椒和2個大料澆入少半碗沸水燜蓋放涼備用。(只用6湯匙葱姜水)放入雞蛋、葱姜水一起順時針攪打成肉餡。然後放入香油醬油蒸魚豉油十三香和鹽、再撒上葱花薑末。小火油熱下金鈎海米碎末小火煎至金黃出香味淋在葱花薑末上爆香,拌勻。
把餛燉包好。水開放鹽下餛燉,根據餛燉的大小點一次到兩次涼水。餛燉皮變透明就是煮好了。根據喜歡碗裏放葱花、榨菜絲、醬油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2個雞蛋攤一個薄薄的雞蛋餅,捲起來切絲做湯底。
我喜歡的湯底。葱花、幹蝦仁碎、瑤柱乾貝、一勺醬油,幾滴香油,一滴麻油。湯底不要放在鍋中和餛燉一起煮。直接用煮好的餛飩和熱湯澆激發鮮味就好了。
小貼士
餛燉餡通常比餃子餡調料略重口一些。餃子可蘸料,餛燉的鮮全靠自身和湯汁。如果炸丸子的肉餡鹹味就要比餛燉餡少一些,否則就鹹了。
-
一步搞定鮮嫩不柴的鮮肉小餛飩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料水適量澱粉兩勺餛飩皮適量豬肉最好用梅花肉味精一勺胡椒粉3克鹽兩茶匙(看個人口味)油一勺一步搞定鮮嫩不柴的鮮肉小餛飩的做法半冷凍狀態的梅花肉切塊放進攪肉機打至粘手狀態澱粉加水攪勻,分幾次加到肉餡裏攪拌上勁至粘手,加入味精,胡椒粉和鹽油水燒開放餛飩...
-
七寶餛飩(水餃)的做法和圖解,七寶餛飩(水餃)怎麼做更好吃
隔離第一天的手藝2022.3.24用料餛飩皮33張水餃皮33張色拉油1勺鹽8克生抽1勺蠔油1勺葱6根姜1小塊(8片)雞蛋🥚🥚🥚🥚杭白菜🥬🥬雞胸肉🥩🥩蘑菇🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄蝦仁🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤料酒1勺其他調料根據自己口味七寶餛飩(水餃)的做法1、一個勤勞的你...
-
菠菜豬肝湯(嫩滑全熟清湯版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
結合了兩位作者的菜譜一位是評分最高的,這個做法我學出來有料酒味我操作下來有熟度不夠或豬肝發硬一位是做過最多的,我作出來湯味差點,湯比較渾結合兩位的作出調整本菜譜無圖。用料豬肝克菠菜把澱粉勺生抽勺鹽克薑片菠菜豬肝湯(嫩滑全熟清湯版)的做法豬肝涼水泡半小...
-
🔆薺菜餛飩🍃的做法和圖解,🔆薺菜餛飩🍃怎麼做更好吃
做一個堂堂正正的人,在人羣中既不高人半頭,也不矮人一截,能夠內心沒有恐懼的,謙卑但是有尊嚴地在人羣中生活。用料薺菜50克餛飩皮50張雞蛋1個豬肉200克蠔油1勺料酒1勺生抽2勺香油1勺🔆薺菜餛飩🍃的做法🔆👌4月的東北已經出現薺菜~🔆👌現成的餛飩皮🍓肉餡裏面加入生...