水浴古早酸奶蛋糕胚
用料
蛋黄 | 3个(带壳180克) |
玉米油 | 30克 |
浓稠酸奶 | 75克 |
玉米淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 43克 |
蛋白 | 3个 |
蛋白细砂糖 | 38克 |
柠檬汁 | 几滴滴 |
盐 | 一点 |
水浴古早酸奶蛋糕胚的做法
1. 3个鸡蛋分离
2. 蛋黄盆里放入:43克低筋面粉+6克玉米淀粉
2. 玉米油加热至70度
3. 油趁热倒入:面粉+玉米淀粉的盆里。搅拌均匀
蛋黄盆里加入酸奶拌匀,
继续加入蛋黄拌匀打蛋白:
蛋白盆里+柠檬+盐
砂糖分3次加入打蛋盆。打发至上图现在预热烤箱。140℃预热
1. 打发好的蛋白,倒1/3至蛋黄盆,迅速z字形搅拌至基本均匀
2. 再把蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆。迅速z字形搅拌均匀迅速倒入蛋糕磨具
大力震动几下,让表面平整,震出气泡。
放入水浴盘里,加1/3水烤箱上下火140℃,烤40分钟
转150℃,30分钟(随时观察)
(中途也可以划个十字,减少开裂)烤好马上取出,迅速倒扣。
观察蛋糕胚有轻微回缩,就好了。
翻过来(基本没有塌陷)
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