台湾古早蛋糕(水浴)
在下厨房学的,自己记录一下分量
我今次做了1.5倍的分量,8寸方模,底层上下火150度75分钟
用料
椰子油 | 75 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 1克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
150度60分钟 |
台湾古早蛋糕(水浴)的做法
称好所有材料
我1.5倍的分量,蛋黄和蛋清分离,图2是蛋黄糊的组合
图3是蛋清的组合
先把椰子油加热至有波纹,加低筋面粉拌匀
加牛奶、鸡蛋黄,拌匀
伴好是这样的,绵绸、无颗粒
蛋清加盐、醋,白糖分3次加入,打至湿性发泡
秘诀:最后几分钟的时候,打蛋器立着打,消掉大气泡
三分一蛋白糊加在蛋黄糊内拌匀,期间尽量温柔,避免大气泡
我是用打蛋器伴的,会快一点
蛋黄糊和蛋白糊全部拌匀
模具垫油纸,四边加纸皮,防止四边烤太干(我用的是固底模具,如果活底的,就要模具外包一层锡纸)
面糊倒进模具,30CM高倒的,会消掉大气泡
抹平,抖几下,消泡
烤箱预热5分钟,烤盘加凉水,放进模具
底层,上下火150度60分钟(如果是1.5倍分量,上下火150度75分钟)
时间到了,看看颜色,颜色对了就拿出来,抖几下,防止回缩
用两个碗垫起烤网,把四边的油纸撕开,降温后再切
我写一份在烤箱放着,每次看,不用翻手机
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