超润低糖西葫芦巧克力蛋糕
自留方,每年必做。
无添加油脂,非常健康的蛋糕。秘密是使用西葫芦代替油脂,口感近似软润fudge 布朗尼,说没有黄油都没人信。
材料和制作都非常简单,糖已经非常少了,适合黑巧爱好者,怕苦涩的请加糖。
PS:
-- 可以不打发蛋白,均匀搅拌所有除粉类之外的材料,再加入过筛粉类,用刮刀混合。
-- 关于黑巧,糖量,烤箱温度请看小帖士。
-- 甜口的还可以加个无油topping,步骤7。
以下份量可以做9-12个小muffin模,我做了6个lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
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封面图引自750g,过程图是自己的。
中文很烂,有错词错句请指出,谢谢。
用料
鸡蛋 | 2个 |
70% 黑巧 | 135克 |
可可粉 | 5克 |
全麦/半麦面粉 | 45克 |
全蔗糖 | 25克-40克 |
西葫芦 | 1支/200克 |
泡打粉(可不加) | 1/2 小勺 |
盐 | 一小撮 |
香草粉/精 (可不加) | 1/2小勺 |
超润低糖西葫芦巧克力蛋糕的做法
准备材料:
- 分开蛋黄,蛋白
- 西葫芦 洗净,刨细丝 或者直接用料理机打碎。如果不是有机的请削皮。
- 粉类过筛
- 烤箱预热160-180 度(看小帖士)混合蛋黄,西葫芦丝/碎,蛋抽搅拌2分钟
把融化 (隔水或者微波)的巧克力混入步骤2中,均匀混合。
再加入过筛的粉类,用刮刀拌均,不用怕出筋。
步骤图看下面。蛋白分三次加糖,打发至湿性,可以加一小勺柠檬汁,一小撮盐 或者1/4小勺塔塔粉帮助稳定。
图片是3和4步骤。取1/3蛋白混合到步骤3的混合物中,刮刀翻拌。再加入剩余的2/3蛋白,刮刀翻拌。
因为有西葫芦丝/碎,成品会有颗粒感,是正常的。
装杯,我装了1/2的高度。放入已预热烤箱,时间25-40分钟。
嗯,在烤箱里长得可开心了。因为糖少,为了照顾我家男人的口味,做了topping:25克热水,5克可可粉,10克水饴,0.5 ml guar gum/瓜尔胶,再撒点焦糖榛果(Pralin),嗯,没啥好说的了。
刚出炉很香,但其实放置第二天更棒,各种口味充分融合,还有亮闪闪的回油感。微波30秒香软的站不住 脚。
小贴士
-- 黑巧 :请使用高质量的,就是成分表里只有cocoa mass可可块,Cocoa Butter可可脂,Cocoa Powder可可粉 和蔗糖的。话说我只用纯可可块,然后再按需要自己配置,这里不啰嗦。
-- 糖量: 如果用的70%的黑巧,那135克里面应该就已经含有将近40克的糖,如果用25克糖打发蛋白,方子的总糖量就是65克,甜口或者不习惯黑巧的请自己添加。
-- 烤箱温度:我家是个半专业烤箱,热风红外升温无比快, 温度高了必焦,所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以请你们根据你们的烤箱来决定温度和时间。一般来说闻到香味然后看到蛋糕从最高点开始回落稳定后过6-8分钟就可以出炉了。也可以用刀或者筷子检查。
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