桂花山楂糕
和其他水果相比,山楂的果胶含量是相当高了。所以做果酱的话特别容易成功。如果熬制的时间足够,加上冷却凝固的话,很轻松就能做出类似果冻般晶莹Q弹的山楂糕。
参考过网上很多方子,都添加了过多的糖。我自己尝试了几次,确保成功率的同时,尽量把糖份减到最低。今天分享的这道山楂糕,酸甜可口,有助于消化。趁着山楂季,给孩子们做一份,不仅好吃,还特别开胃哦~
用料
山楂 | 400g |
冰糖 | 130g |
柠檬 | 半个 |
桂花(糖桂花) | 适量 |
桂花山楂糕的做法
山楂洗净。
头尾切去,留下中间部分。
喵妈说山楂核可以用筷子较粗的一头捅出,但我觉得还是用刀来得高效。掰开,把核去掉。
倒入汤锅,加入清水,没过山楂。
挤入半个柠檬。
中火煮15分钟,至山楂熟透软烂。
稍稍放凉后倒入料理机。
如果没有料理机,也可以煮软后用筛网趁热滤出细腻的果泥。感觉不太好操作的话可以用煮山楂的水稀释一下再挤压。搅打均匀。
山楂量多的话就要分次打,一定要打细腻,这样做好的成品更容易熬成膏状,降低失败率。把搅打好的果泥倒入小锅中。
加入冰糖。
配方中的糖量是减过的,糖不仅是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。大火烧开后转中小火慢慢熬煮。
期间要不时搅拌,避免糊锅。煮到粘稠,提起勺子不会轻易滴落的状态。
准备好模具,在底部铺一张锡纸。
没有硅油纸可以在容器刷上一层薄薄的植物油。倒入果泥。
用勺背抹平表面,放冰箱冷藏4个小时以上。
充分凝固后,用小刀划开四周。
倒扣脱模,揭开油纸,切成小块就搞定啦~
来一块吧~
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