宝宝超爱的谷物馒头
我是宣宣和圈圈的妈妈,一名88年的二胎全职妈妈,喜欢研究美食,擅长烘焙与辅食制作,在这些方面欢迎大家多多与我交流哦!今天为大家带来的是,营养丰富味道清香的山药胚芽米基础馒头,这款馒头在白馒头的基础上增加了谷薯类食材,让宝宝主食营养摄入不再单一,吃一个馒头就可以吃到4-5种食物。
用料
谷物胚芽米 | 1小包 |
中筋面粉 | 95克 |
牛奶 | 63克 |
山药粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
宝宝超爱的谷物馒头的做法
首先,我们提前准备好所需的食材,分别有12种谷物胚芽米、酵母、牛奶(忘入镜了)、山药粉、面粉
先把胚芽米打成粉,萌煮胚芽米属于免洗米,不需要洗直接放入研磨机或破壁机打成细腻的粉状。
用破壁机可以不用过筛
打成细腻的粉
期间,我们准备酵母水:用电子秤称出58g牛奶,留5g牛奶之后看湿度斟酌加入。如果家里温度比较冷,这里建议把牛奶加热到38度左右,手摸的感觉是温暖,牛奶的温度也不能太高,会烫死酵母。称完牛奶之后,加入2g的酵母,搅拌均匀,静置5分钟让酵母产生活性。
在面包机里面加入面粉,山药粉,胚芽米粉,用筷子搅拌成絮。在这里需要说明的,因为这个配方面团量比较小,面包机前期操作不太方便,需要手工搅拌成絮或成团,如果你怕麻烦,直接把配方量加倍,那么就不需要手动搅拌成絮,面包机会搅拌得很好。
我这边用的是柏翠面包机,选择揉面程序8,揉面15分钟。这个期间,可以做其他的事情去。
15分钟
时间到了,取出面团团成圆形。
用切板切开中间,检查面团组织是否细腻没有空洞。如图这样就很好,证明面团揉到位了。没有揉到位的面团切开看中间会有空洞,手感比较粗糙,后期发酵不太给力,蒸后馒头的爆发力也不强,口感自然不会好。
把面团分成6个,利用电子秤可以分成大小均匀,拍照比较好看哦
开始揉剂子,取出一个剂子,先揉几下,开始收圆。
手法我录了一个视频,大家可以参考看看。
全部剂子揉圆后,底下垫上一张小油纸,这样蒸的时候底部不容易发湿,也方便冷冻保存。
馒头坯放入温暖的地方密封发酵40分钟至1个小时,直到馒头发酵到一倍大。
凉水上锅,从水开始沸腾计算时间,蒸12-15分钟(6个馒头蒸12分钟,12个蒸15分钟),蒸完后不要马上出锅,关火焖3分钟左右,这样馒头的表皮不会皱巴巴的。
成品很好吃,很松软,小宝宝很好咀嚼
小贴士
吃不完的馒头放至微温,用保鲜拉锁袋密封好,放在冷冻室可以保存1个月。这样妈妈可以稍微做多点,和其他的主食换着吃,轻松制作宝宝餐,一个月主食不发愁哦
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