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青蛙挤挤面包（博朗厨师机）

烘焙1.1W
青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图

用料  

菠菜 130g （高浓度鲜榨菠菜汁）
水 10g （高浓度鲜榨菠菜汁）
高筋面粉A 180g （主面团—绿色部分）
低筋面粉A 40g （主面团—绿色部分）
全脂奶粉 5g （主面团—绿色部分）
高浓度菠菜汁 80g （主面团—绿色部分）
全蛋液 38g （主面团—绿色部分）
牛奶（或淡奶油） 22g （主面团—绿色部分）
细砂糖 35g （主面团—绿色部分）
干酵母 3g （主面团—绿色部分）
无盐动物黄油A 30g （主面团—绿色部分）
高筋面粉B 45g （青蛙眼睛面团—白色部分）
低筋面粉B 35g （青蛙眼睛面团—白色部分）
泡打粉 1g （青蛙眼睛面团—白色部分）
无盐动物黄油B 4.5g （青蛙眼睛面团—白色部分）
水 42g （青蛙眼睛面团—白色部分）
黑色可食用色素笔 （装饰）
粉色巧克力可食用巧克力笔 （装饰）
模具 （装饰）

青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法  

  1. 给厨师机安装好搓粉桨和搅拌桶，准备所有需要用到的食材，将无盐黄油置于室温软化，鸡蛋打成全蛋液备用

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第2张

  2. 制作高浓度菠菜汁，使用料理棒，将菠菜取叶子部份加最少量的水打成菠菜汁（根据情况不同，需要适量加水，不加水颜色会更绿），过滤掉菜渣纤维

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第3张

  3. 将过滤好的菠菜汁、全蛋液、牛奶（或淡奶油）、细砂糖、高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母依次放入搅拌桶。min档低速将面团混合至呈絮状

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第4张

  4. 调至1档，揉到面团成团且不粘手的状态，这时面团表面还有点粗糙。切一小块面团拉伸开检查状态，膜略厚，戳小洞后破口边缘呈锯齿状，此时为扩展阶段

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第5张

  5. 放入软化好的无盐黄油A，2-3档揉面，开始面团会很粘，搅拌桶壁上会粘上黄油，搅拌到面团光滑且不粘手的状态，即“盆光”、“手光”

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团转移到案板上，滚圆收光（即表面光滑的球形），切一小块面团再次检查状态，此时的面团拉伸后可以透出指模（看清指纹的程度），即“手套膜”，就是完全阶段

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团放入容器，盖保鲜膜进行一次发酵，到两倍大，戳洞不回缩不坍塌状态即可

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第8张

  8. 将主面团取出排气，平均分成16个剂子，揉圆后均匀码放入18*18的模具盖保鲜膜进行二次发酵

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第9张

  9. 下面制作青蛙眼睛面团，将高筋面粉B、低筋面粉B、泡打粉、无盐动物黄油B和水直接混合，在案板上揉成光滑面团，因为量比较小，直接手揉即可

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第10张

  10. 松弛5分钟后搓长切成32个剂子，分别搓圆

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第11张

  11. 将青蛙眼睛分装在大身上，入烤箱中层160度烤30分钟，上色要立刻盖锡纸，但也不要过于追求颜色翠绿，若没烤透会有点粘牙

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第12张

  12. 出炉后放凉，用黑色可食用色素笔画上青蛙眼珠和嘴，粉色巧克力可食用巧克力笔画上腮红就大功告成了

    青蛙挤挤面包（博朗厨师机）的做法步骤图 第13张
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