宝宝彩色豆沙小馒头
用料
中筋面粉 | 240克 |
南瓜泥材料 | 老南瓜20克+水30克 |
菠菜汁材料 | 菠菜叶10克+水40克 |
紫薯泥材料 | 紫薯10克+水40克 |
细砂糖 | 15克 |
即发干酵母 | 3克 |
豆沙馅 | 适量 |
宝宝彩色豆沙小馒头的做法
菠菜汁中的材料混合用料理机打成汁,南瓜泥材料混合煮开用料理机搅打均匀,紫薯泥材料混合煮开料理机搅打均匀备用。
低筋面粉、细砂糖、即发干酵母均分三份,分别混合均匀。取一份加入40-45克菠菜汁混合揉至面团光滑盖保鲜膜保湿;一份加45-50克南瓜泥混合揉至光滑盖保鲜膜保湿;一份加45-50克紫薯泥混合揉至光滑盖保鲜膜保湿备用。
豆沙馅装入加厚裱花袋,前端剪约1厘米的口。从第一份面团开始,揉搓成2-2.5厘米的长条压扁,在中间挤上豆沙馅直至一整条全部挤完整。
挤好馅后两边合拢捏紧封口,轻轻滚光滑。
用锋利的刀切成1.5-2厘米 宽度的小块,轻轻捏一下整理整理形状放入蒸锅(每一块之间保留一点距离)。30度发酵30分钟至松软状态。蒸锅加水中火烧开放入发酵好的馒头胚蒸10分钟关火,焖一分钟开盖即可。
小贴士
1、水分(菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥)根据自己面粉的吸水量增减。
2、发酵时间不是固定的,温度越低发酵的时间越长。主要还是看状态:轻盈、松软,用手轻轻按一下旁边会凹进去。
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