宝宝辅食猪肉玉米肠
用料
猪肉(3肥7瘦或2肥8瘦) | 500克 |
生抽 | 15克 |
白砂糖 | 10克 |
水 | 80克 |
淀粉 | 10g |
胶原蛋白肠衣 | 若干 |
玉米(可不加) | 若干 |
宝宝辅食猪肉玉米肠的做法
猪肉买的时候让老板搅成肉糜,大一点的宝宝如果喜欢咀嚼感可以留一小块瘦肉自己切成条。所有调料放到碗里搅拌均匀,准备好灌肠工具和肠衣。
所有原料混合,用筷子顺时针搅拌,一定要一个方向、长时间搅拌,直至阻力很大、什么时候手酸得不行再多搅一下就拿不起筷子,就行了,这一步决定了肉肠的口感。搅好的肉糜静置20分钟。
把搅好的肉糜装到灌装工具中,买肠衣的时候顺便买一个就行了,大同小异,原理很简单,就是有个漏斗头,把肉糜怼进去。
胶原蛋白肠衣适合宝宝肠,灌装出来比较细,猪肠衣粗,羊肠衣容易破不适合新手。剪一小段,尾部打结,把肉灌进去。灌肠的时候注意两点:一是注意尽量别灌进去空气,二是不要太满,七八分满就行,不然煮的时候破了就是肉花汤了。
灌好的肠按照自己喜欢的长度,用棉线打结,打结的时候也要注意留出余地,七八成满,七八成满,七八成满,重要的事情说三遍。
灌好的肠在通风处晾一晚,现在北方的晚上厨房开着窗也就几度,正合适。所以建议晚上做,第二天一早煮,如果白天做的话,晾6-8个小时也可以。
第二天一早就可以煮了,煮肠有几点注意:1.煮前用牙签扎一下肠身,空气少的扎两三个洞就行,多的地方多扎几下;2.整个过程不要大火沸腾,水能看到明显的热气就可以下锅了,控制火候,沸腾容易破,微沸或者不沸,20到半个小时就熟了。3.水量要稍微多一点。
成品是均匀有光泽的,煮好的肠可以再用烤箱烤制、空气炸锅炸制或者平底锅煎制,皮脆脆的也好吃。
小贴士
1.适合1岁以上能接受盐的小朋友,毕竟猪肉香要靠盐和糖激发出来,可以根据咀嚼能力调整肉粒大小。
2.绞肉时间长、灌肠不太满、小火慢慢煮,应该是成功的关键。
3.我还没试过不加淀粉,下次试试。
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