传说中最正宗的韩国参鸡汤(详细步骤)
用料
鸡 | 1只最好500克以下 |
人参 | 鲜的40克或干的10克 |
糯米 | 100克 |
红枣 | 两颗 |
洋葱 | 中等大小的半个 |
大蒜 | 一大头 |
生姜 | 10-20克 |
松子仁或甜杏仁核桃仁 | 5克 |
蛤蜊 | 6个 |
葱 | 小半根 |
传说中最正宗的韩国参鸡汤(详细步骤)的做法
首先准备一只鸡,我家里刚好有一只750克的乌鸡,就随便用了。最好是500克以下的童子鸡,洗干净之后,放入半汤匙食盐和几片洋葱,倒入清酒两大勺,日本清酒韩国清酒真露都可以。不能用黄酒,可以用米酒或者两勺酒酿汁。
加水至可以沒到鸡,腌泡两小时。此步骤为了泡出血水和增加风味。
此时准备好各种配料。糯米提前一夜泡上,泡过的才有粘性。我没有蛤蜊,用了两个金钩海米。我没有松子,以为有结果吃完了,就用了榛子和两种杏仁来代替。事实证明是差不太多。图中糯米只用了一半吧。大黄米是手贱多泡的,掺上一点没影响。假如你想吃鸡肚子里的糯米的话,你是需要考虑下怎么让那一团东西更美观好吃些
然后把泡过两小时的鸡控干水分后,剁掉鸡头、鸡屁股和鸡爪。重要提示!鸡爪剁到脚踝处,像我这么剁等下就懵逼了!
把鸡脖子塞进胸腔,这里需要处理下鸡脖子上的皮和淋巴,脖子建议留一半长就够了,不然不好塞进进去。把人参、大枣两颗、完整大蒜两粒和糯米塞进鸡肚子里,大概塞2/3满吧,毕竟米熟后会稍微体积变大
好了,剁到膝盖的悲剧开演了!两只腿没办法别进肚子了!但是!只要思想不滑坡,办法总比困难多!找出来烧烤用的铁签进行固定,妥妥哒!还有一丝工业颓废未来感有木有!总之中心思想是鸡肚里的料漏不出来就好了。倒也没必要严丝合缝。
然后把两小块葱白、四分之一颗洋葱(无需切碎)蛤蜊或者海米,也可以加两片当归或者高丽参(一点点就好!没有完全没关系!)装入料包,鸡肚子朝上,放进砂锅!因为最近我实在太爱珐琅锅了,这里我用了珐琅锅!最合适是3升左右的煲汤砂锅配500克以内小鸡。两人吃足够。这里按照原配方是用白洋葱,白洋葱众所周知是甜味大的,所以我们可以多加一颗枣,其实真的没那么精确。
好了,然后加水至刚好露出鸡肚子。因为珐琅锅是不折耗水的。如果其它容器可以适当加水至没过鸡身子,这样成品就是露出鸡肚子的水位。加盖大火烧开十分钟,再转中小火30分钟。
在这期间,把两平汤匙糯米、一平汤匙松子仁,我说了我没有松子,用空气炸锅烘了三分钟给榛子杏仁脱皮后,加入150ml左右的水,用破壁机或啥的料理机打成浆。这里糯米已经是足量,可以减少但不要贪多。否则成品汤或过于黏稠,且容易沸锅。口味没影响就是汤会太浓郁。
米浆还是要打细一点哈,可以反复打两次
然后切半头大蒜和一半蒜量的生姜,大力拍一拍再切,碎点好。找这种纱网的漏勺,如果没有,我觉得普通大眼的漏勺铺一层纱布是一样的哈哈
将料包取出弃之不用。然后用一把大汤勺,把已经中火炖了半小时的鸡汤反复冲淋姜蒜碎,也可以用勺底压一压,但不要把姜蒜碎搞到锅里去。反复冲淋到什么程度呢?不重要。你觉得精华和味道进去了就好了。我是闻得到明显的姜蒜和鸡汤混合的香气,同时姜蒜碎看起来透明像熟了就OK的。然后姜蒜碎弃之不用。
把糯米松子浆倒进去,开大火,煮沸后再转中小火。
我尝了一下觉得参味不够浓郁,又丢了一截进去。如果有那种干参须的,就等出锅时放到表面更符合原教旨主义。首尔最有名的土俗村参鸡汤就是吃时撒干参须。
加入糯米松子浆后再中火炖煮30分钟就好了!撒上一些葱花。上桌!
小贴士
韩国料理真的不需要什么小贴士,多点少点都差不多。这样做出来是很浓香的滋味参味,可以根据口味吃时加盐。我喝汤没加盐,鸡肉就蘸自己喜欢的酱料了,我蘸了沙茶酱是什么鬼?按说是蘸盐和胡椒。
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