正宗传统韩国醃渍泡菜
身边朋友总让我分享韩国留学期间学会的腌泡菜方法 因为学的太琐碎 和好几个大妈都学过 其实每个人方法都不同 最近在《4F料理生活》里偶然看到一个好方子 拿出来分享给大家 正好我也去试一试 看看是不是比之前的味道更绝妙
用料
韩式辣椒粉 | 200g |
材料 | 4人份 |
糯米粉 | 50g |
葱 | 100克 |
白萝卜 | 1/2颗 |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 少许 |
鱼露 | 50ml |
糖 | 1大匙 |
韭菜 | 50g |
韩国大白菜(饱满水多) | 一大棵 |
盐 | 少许 |
正宗传统韩国醃渍泡菜的做法
김치 만들기 (泡菜做法)之 泡菜酱汁
将糯米粉加入一碗水(材料外),入锅煮成糯米酱放凉备用将白萝卜切丝、葱切段、韭菜切段、葱头、少许姜末、些许鱼露、辣椒粉、糖、韭菜、糯米浆一起搅拌,加入少许盐调味备用.
김치만들기之 腌大白菜 1.醃渍泡菜分为两个部分,先将大白菜用盐醃渍后,再与泡菜酱汁醃渍.
挑选新鲜大白菜或山东大白菜皆可,将大白菜切成4等分,每层叶片上皆抹上适量盐巴(看图) 靠近根部量可多些,然后醃渍3-4小时,在用冷水冲洗干净,可放滤网沥干备用
将准备好的泡菜酱汁平均涂抹在沥干的大白菜每片菜叶里,最后将最上层的两片菜叶,依序包裹住大白菜,变成长椭圆状,放进保险盒在室温下放2、3小时后,即可放进冰箱保存。在摸酱汁和包裹泡菜的时候,要像对婴儿一样温柔,这样醃渍出来的泡菜才会好吃!
约三天冷藏就可吃了,7天为最佳赏味期!
小贴士
道地的韩式泡菜醃渍法,不会把泡菜切成一小块来醃渍也不会为了添加酸味加醋。原则上都是以天然食材醃渍,在水梨盛产的时候可以加一点切片的水梨,让腌渍出的泡菜有清甜香味
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