辣白菜-家庭版做法
秋冬季节正是做辣白菜的时间 平时可以当点小菜 或者做泡菜汤 泡菜面~
用料
白菜 | 1颗 |
梨 | 1个 |
白萝卜 | 一只 |
洋葱 | 半个 |
粗盐/细盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
雨露 | 适量 |
虾皮/虾酱 | 适量 |
辣白菜-家庭版做法的做法
准备一颗大白菜 一分为四 (不用清洗 直接竖着切开四瓣)
如图把每一片白菜均匀地撒上粗盐/细盐进行腌制 然后倒入凉水 淹没过大白菜 腌制7小时以上 也可以过夜(辣白菜是秋冬季进行制作 所以不用担心过夜会变坏)
腌制够时间的泡菜要用清水每一片都要清洗 清洗三遍 再用力拧干水份 等待腌制
准备材料 白萝卜(切成丝)、梨、洋葱、蒜、姜、虾皮/虾酱、辣椒粉
洋葱 梨 蒜 姜放入绞肉机打碎
打碎成这个程度即可 也可以再碎一点
糯米粉适量 用水搅和 倒入锅中 小火持续搅拌成黏糊的状态 再倒入辣椒粉 虾酱 雨露进行搅拌
再倒入刚才绞肉机绞碎的洋葱梨姜蒜倒进去一起搅拌 充分搅拌后倒入白萝卜丝搅拌均匀
搅拌均匀成这个程度即可(可以试下咸淡 如果觉得不够咸可以适量加点盐或者酱油 不够辣也可以加辣椒粉)
准备好已经沥干水分的泡菜 像粗盐腌制时 涂抹酱料的时候 也是需要每一片都要打开均匀地涂抹酱料
因为当时涂抹酱料手太脏没有拍照 这是涂抹后的成品(看着口水直流 当即可以揪块小点的试下味道哦 )
涂抹好的辣白菜 放进密封的盒子里再放入冰箱 3天后就可以吃了 喜欢吃酸点的 可以放久点再吃 等他发酵(可以拿豆腐和瘦肉一起煮泡菜汤 冬天吃很不错哦 暖暖的)
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