正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜
爱吃辣白菜
之前在东北的时候最喜欢欧亚卖场里面的真子家以及大田拌菜
后来真子买的越来越贵
选择大田的时候多一些
再到后来,我和我妈买了一本叫做朝鲜拌菜的书
这本书应该是二手市场或者地毯来着的
那个时候,她总是把这本书放在床头,
然后研究里面的每一道朝鲜族的小菜
也给上学的我,每天做了很多的美食
辣白菜是一定不能缺的
辣白菜不仅仅食材非常容易得到
同时也可以做成很多菜肴,泡菜汤,泡菜饼,泡菜火锅,泡菜炒五花肉
或者就这么研制之后配着白米饭吃
味道也十分可口
现在在北京的我,妈妈不在身边的时候
就会经常自己腌制辣白菜
简单方便,深受朋友喜爱
有看过很多关于韩国料理的书,同时,也听妈妈说了很多关于泡菜的腌法
耳濡目染加上后天实践,
做出了这道非常具有意思,并且充满着不可言喻的感情的
辣!
白!
菜!
用料
大白菜 | 一颗(大概用宜家最大的塑料盒一盒) |
韩国辣椒末 | 适量 |
上海白醋(宝鼎) | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
蒜 | 半头 |
姜汁(一定是姜汁哦,不要用姜) | 少量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
#升级材料 | |
萝卜 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
虾酱 | 适量 |
梨 | 适量 |
正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!
调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多
这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!关于升级材料!
升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!
但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!
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