辣白菜🥬泡菜
建议发酵一个半月,坐标北京,冬日,放于北边的凉台。
用料
洋葱 | 1个 |
蒜 | 3头 |
白菜 | 4颗 |
糯米粉 | 100克 |
苹果 | 2个 |
韭菜 | 1把 |
梨 | 4个 |
糖稀或白糖 | 适量 |
粗辣椒粉 | 3大勺 |
细辣椒粉 | 4大勺 |
虾酱 | 4勺 |
鱼露 | 3大勺 |
盐 | 适量 |
香葱 | 1小把 |
姜 | 一大块 |
辣白菜🥬泡菜的做法
新鲜的白菜不用洗,切半或1/4,每片撒盐,主要是杀水,用时24小时
什么样子就好了呢?
体积上变成原来的2/3,白菜叶子窝一下,不会断就好啦~如果白菜还是脆挺挺的就再等等
杀水成功后的白菜,用水把盐都洗掉,然后控水备用白菜控水的时候,我们可以清洗并处理做酱的食材
以上是韭菜和剥好的蒜
韭菜和香葱切成段
白萝卜和胡萝卜擦丝
其他的切成块把块状的东西用搅拌器打成浆,加点点水
蔬果酱,洋葱此时特别熏眼睛
准备糯米浆
500ml凉水,100g糯米粉,锅上中火搅拌至稍微浓稠关火,一直不停的搅拌!!!放凉备用调味品们的合照
虾酱4勺,小汤勺,没有就加虾皮并使用盐调味…
鱼露3勺,就是汤勺,电饭煲给的那个塑料的白勺子
粗辣椒面 3电饭煲勺,调味
洗辣椒面4电饭煲勺,增色
把糯米浆放进去搅拌,并放糖浆或白糖,喜欢甜的就多放…大概1电饭煲勺
把韭菜段,香葱段,萝卜丝放进蔬果浆,搅拌
搅拌均匀的样子,尝尝味道,应该是没到咸的发苦的状态…
往白菜上抹,从外往里,一片一片,根的地方多一些,叶子少放进密封盒子,上方覆盖一层保鲜膜,不要接触到蔬菜!一定要密封哦!!!不要太满,需要有一些空间~期间可以不用管发酵放气的问题,就扔那等待……
放在温暖的地方3天,(我放在了北方有暖气的室温)水会变多…不用管…
内心os:感觉刚开始抹的酱太多了,后期不够了…大家注意分配好………
第四天,放在凉的地方…
5度以下不要冷冻…
等待一个月即可享用,此时盐味重,酸味低
一个半月后,自我感觉味道最佳!!!酱做多了还可以做个萝卜
也是把白萝卜切块,盐杀水2小时
将酱和萝卜混合…
步骤同白菜~~白菜会变得半透明,成熟啦~
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