山寨版韩国泡菜
好吧各位观众朋友们,这是宋家私房菜的第二期节目,宋家私房菜是一个在人人小站拥有22万关注的美食小站,里面全部是俺宋家人的绝活儿。
韩国泡菜人人都爱,这话毕竟不是吹的,今天我就来教大家做。
用料
(具体参照做法) |
山寨版韩国泡菜的做法
先看成品。
主材料就是萝卜白菜,你可以只用其中的一样。用量也随意,喜欢新鲜的就少做,怕麻烦的就多做点,酸了可以用来做泡菜锅、炒饭炒面炒年糕,还可以烙饼。
配料就是盐、韩国辣椒粉,然后就是代替虾酱的虾仁(有人叫开洋)。
做了这些年,我琢磨成功的关键应该有两点(不一定对哈)。第一就是要有促使发酵的配料。虾酱的主要作用就是这个了。我还试过用水果比如苹果梨什么的,还是觉得虾仁比较鲜一点。我用的是这种小虾仁,如果是大的就切切碎,然后用点热水泡软。萝卜我喜欢切粗条。
白菜就用手撕成你想要的大小。
我做得多,就分开用盐腌上,一起腌也可以。盐的用量也随意,因为腌好后要过一下水,冲掉多余的盐份。没经验的朋友此时可尝一下,太咸就多冲洗几次或者泡一会儿;太淡就拌的时候再加点盐。咱懒人做饭,都跟洋人似的什么都得用称用杯用勺约一下,那多累呀(赫赫~~~懒人总是有理)拌好盐后上面放个小盘,弄盆水压上,腌两三个小时吧,长一点也没太大关系。
这是腌好洗好捏干了水分的。
然后再剁点蒜米,喜欢的加点葱姜。
一定,一定,一定别忘了带手套,不然做的就不是辣白菜了,而是泡凤爪’,哈哈哈。
最后就是俺琢磨的第二点了:装瓶时一定一定要塞紧! 这样更有利于发酵~~~大概就跟旧社会咱们在教室角落里挤成一团取暖的道理差不多意思了。
如果容器太大没装满,也尽量压实,再撕张保鲜膜贴紧,最后盖上盖子。不放冰箱过夜就可以吃了,放冰箱里一周应该没问题。酸了就来个泡菜锅吧~~~尤其这大冬天的,想想都舒服。再来张近照吧,看来这摄影课不花时间是混不过去的了。
对了对了,韩国泡菜放的时间长了有点酸,可以用来做泡菜锅;锅里加上米粉,就是泡菜米粉了。另外加了香菇、木耳、蕨菜~~~嗯,都是健康山野菜喔。最后加入虾和水淀粉拌过的鸡胸肉,一锅简单而又营养平衡的晚餐就准备好了。
小贴士
这是宋家私房菜的第02篇文章。
-
如何做韩式烤肉拌饭好吃 韩式烤肉拌饭烹饪方法大全
...
-
韩式辣炒年糕 简单版,是小时后的味道,妈妈配方,绝对正宗的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次的配方,真的是万能辣酱哦、以后啥都可以用这个配方啦,真的很好吃哟喜欢一定要点个赞哟用料主料年糕200克鱼饼一点煮熟的鸡蛋2个酱料韩式辣酱2勺蕃茄酱1勺酱油1勺白糖1勺其他油一点蒜末1勺洋葱半个韩式辣炒年糕简单版,是小时后的味道,妈妈配方,绝对正宗的做法想...
-
오이 새우 냉채韩式黄瓜虾仁冷菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄瓜1根胡萝卜丝少许虾仁13个黄芥末膏1勺蒜泥1勺酱油1勺青梅汁1勺白糖1勺醋2勺芝麻少许오이새우냉채韩式黄瓜虾仁冷菜的做法虾仁放上料酒和胡椒粉炒熟胡萝卜切丝,黄瓜去籽后切丝调好芥末酱切丝的菜和虾仁拌匀即可...
-
“超快菜”辣白菜炒五花肉炒土豆片的烹饪做法,大厨教你详细做法
因为简单好吃零失误。爱吃粉条的也可以泡好煮熟控干放里一起炒。简直就是完美啊。这么简单的菜。为什么要去饭店38一盘的吃。自己做啊。用料五花肉100克辣白菜用了四片土豆1个盐适量味精适量【超快菜】辣白菜炒五花肉炒土豆片的做法准备材料~~~就这些。简单粗暴。...