韩国杂菜炒粉丝（Japchae）

在美国总是吃不惯美式食物，亚洲餐馆是最爱！每次去韩式饭馆的时候Japchae是必点的，但是每个餐馆口味不一，很少有完全符合自己口味的，又总是想吃，就试着自己动手做了几次，终于调出了最符合自己口味的Japchae！因为这菜虽然简单，但是比较费时间，一次做很多放冰箱不会坏，吃的时候加热一下就行，所以下面的配方是大剂量的，适合6-8人份，想做小份试试的，就按比例减少就行～～

用料  

韩国杂菜炒粉丝（Japchae）的做法  

1. 腌渍牛肉和香菇木耳：
   将香菇和木耳泡发后切丝，和（2.5 tbsp的生抽+1tbsp的糖+2tsp麻油）拌匀；
   
   将牛肉切薄片，和（2.5 tbsp的生抽+1tbsp的糖+2tsp麻油+2tsp黑胡椒粉+蒜末）拌匀；
   
   将 8 tbsp生抽+6 tbsp糖混合均匀；
   
   三者各自放入冰箱冷藏至少2小时。

2. 切丝配菜：
   将红柿子椒，洋葱，胡萝卜切丝；
   葱切小段；

3. 菠菜焯水，挤干水分后加适量1tbsp生抽，1 tbsp糖和1tbsp麻油放在一边腌渍；
   

4. 将鸡蛋加盐打散，炒成蛋饼切丝；

5. 在腌渍菠菜时依次炒配菜：
   锅里加少量的油，油热翻炒红柿子椒，柿子椒快熟的时候加胡萝卜一起翻炒，最后加入适量的生抽（或盐）和糖调味；炒熟后乘到盘子里

6. 锅里加油准备用同样的方法炒下一个配菜（洋葱和小葱）；
   

7. 香菇和木耳由于腌渍过，所以直接加油翻炒，牛肉也是。

8. 准备好配菜后，准备粉丝：
   锅里加适量水大火煮沸，加入粉丝再次烧开后等8-10分钟；
   捞出粉丝用冰水反复冲洗直到不烫手；
   这时将粉条剪段到适合的长度；
   加入6 tbsp麻油拌匀避免粘连。

9. 炒粉丝：
   取一个大锅，加入3 tbsp的植物油烧到7成热后加入冷藏的生抽和糖混合物混匀；
   加入准备好的粉丝炒匀，加胡椒粉，此时还可根据个人口味再加生抽和糖；

10. 最后把炒好的配菜倒入混匀就可以装盘出锅啦!最后在上面撒上白芝麻和蛋丝~~

小贴士

1.分开炒配菜的原则就是避免窜味，还要考虑每种配菜需要的烹调时间不同，所以一个锅分别炒，而且要注意食材的先后顺序，不偷懒的话最好每炒完一个，洗一下锅；

2.酱油和糖放冰箱发酵一段时间味道会比较醇厚；

3.表格的酱油，糖，麻油只是炒粉丝的量，没有算腌渍配菜和炒配菜的量；

4. 水里煮熟的粉丝就算放了麻油也最好不要放太久，所以怕来不及的新手，最好将所有配菜都准备好了，再开始弄粉丝；擅长同时进行的大师当然安排好时间同时干，能省不少时间呢！