魔芋粉丝版Japchae(韩式炒杂菜)
既然要自制魔芋粉丝就要想办法把它变好吃。
用料
绿色蔬菜 | 一把 |
绿豆芽 | 一把 |
任何肉类切丝 | 半碗 |
魔芋粉丝 | 一大碗 |
胡萝卜丝 | 一把 |
白芝麻 | 撒一点 |
葱花 | 撒一点 |
鸡蛋 | 1个 |
以下为自调酱料,可以自行发挥 | |
干黄酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | 1/4碗 |
此外葱姜蒜小米椒切末备用 |
魔芋粉丝版Japchae(韩式炒杂菜)的做法
此处绿色蔬菜我用的豌豆苗,其实正宗韩式炒杂菜一般用菠菜。豌豆苗和绿豆苗的种法详见我以前的菜谱。
配料如上,其中肉片下水焯去血沫切丝,胡萝卜切丝微波炉高火叮5分钟,鸡蛋打散放在包了保鲜膜的碟子里叮1分钟。
锅里放少量油,先下肉丝爆香,再下姜蒜末和胡萝卜随便翻炒几下。
接下来先扔豌豆苗,然后把魔芋粉丝扔下去,鸡蛋扔下去并把调好的酱汁浇在粉丝和鸡蛋上。
魔芋粉丝加热过程中自己会出水并吸收酱汁,看炒的差不多了再把绿豆芽扔进去随便翻几下,见酱汁收的差不多干就可以出锅了。
出锅后撒点白胡椒白芝麻和葱花。
魔芋粉丝的做法详见我以前发布的菜谱。
小贴士
魔芋粉丝含水量大,焯水直接凉拌不入味,一定要下锅炒过才会好吃。理论上任何拌面和炒粉丝的菜谱都可用魔芋粉丝代替,任何切成丝的蔬菜也都可以这样下锅炒。
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