柠檬玛德琳及 蔓越梅玛德琳
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕,快手而且貌美,一面是可爱的鼓鼓的小肚皮,一面是漂亮的贝壳花纹。而且可以制作很多种口味,操作时间一二十分钟就足够。
用料
砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 20g(半个) |
蛋 | 1个 |
牛奶 | 20g |
低粉 | 80g |
泡打粉 | 3g |
香草精 | 几滴 |
黄油(或食用油) | 80g |
柠檬皮 | 1个(4g) |
蔓越梅玛德琳 | |
低粉 | 80 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 60g |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 85克 |
蔓越梅(用洒浸泡) | 适量 |
柠檬玛德琳及蔓越梅玛德琳的做法
准备材料
柠檬洗净屑皮,刨柠檬一定要注意不要刨白色部分,白色部分做出来会发苦,只有外面黄色薄薄的一层就好,我用了一个柠檬屑和一个柠檬汁。
把鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁、柠檬屑放入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,但不要把蛋打发。
筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀。
将软化黄油趁热倒入面糊里,快速拌匀,使黄油融入面糊中,面糊成飘落状态,就成功了。
面糊盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱最少1小时,这样能使面糊变得浓稠,容易鼓起小肚子。我是晚上备好,放一夜,第二天做。拿出来面糊要恢复流动状态,可以自然恢复,时间要长一点,也可以拿一个大的盆装热水,把面糊隔热水用手动打蛋器让面糊恢复流动,注意不要打过头了。
我用的是三能模具,每个7.7x5cm大小,这个量正好做一盘8个。模具涂上黄油,撒上高粉。
面糊装入裱花袋,我是用冰淇淋勺子舀,一勺正好一个九分满,过烤前震几下。我的烤箱180度共16分钟左右,放下层,到12分钟时,换放中层,表面上色。时间要根据模具大小和烤箱自己测定,边缘金黄色,证明下面上色差不多完美了,把温度调低一点,一会儿就可以出炉了。
趁热脱模,放网上摊凉,我觉得热的好吃,外脆内软,甜而不腻。
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